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豆制品大都是以經過加工制作或精(jing)燒提取而得到的產品，傳統(tong)豆制品有(you)非(fei)發酵(jiao)類(lei)和(he)發酵(jiao)類(lei):

發酵類：豆腐(fu)(fu)乳(ru)、豆瓣醬、醬油、臭豆腐(fu)(fu)等

非發酵類：豆腐(fu)、百頁（千張）、素(su)雞(ji)（素(su)腸(chang)）、豆腐(fu)皮、豆腐(fu)干、腐(fu)竹、豆漿、豆腐(fu)腦、豆花等

常見(jian)的豆(dou)制品行業生(sheng)產(chan)工藝圖如下：

▋豆制品生產主要工藝及廢(fei)水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品生(sheng)產工藝以豆腐為例，主要環節有(you)：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵(lu)、壓榨、成品

非發酵類豆制品生產工藝以豆腐乳(ru)為(wei)例，主要環(huan)節有(you)：

初洗、清(qing)洗浸泡、磨漿(jiang)、過(guo)濾(lv)、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆腐、切(qie)塊發酵(jiao)、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產過程(cheng)屬于間歇生(sheng)產方(fang)式，排水時間較集中，水量(liang)水質不均勻；

豆制品加工(gong)廢水(shui)(shui)的排放量大有機(ji)物濃度高(gao)，成分復雜，高(gao)濃度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較高(gao)，*易腐敗(bai)酸化，到達廢水(shui)(shui)站內時，廢水(shui)(shui)PH值可達到5左右；

豆(dou)制品廢(fei)水污染(ran)物(wu)主(zhu)要是多(duo)糖、蛋(dan)白質和(he)維生素物(wu)等物(wu)質所組成總(zong)體上可生化性較好，易于生化降解；

豆制品加工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭(yan)氧條件下易在廢水(shui)表(biao)面產(chan)生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)主要(yao)源(yuan)自原料處理，清洗、脫水(shui)(shui)、各種切割、精加工、以(yi)及脫臭，蒸煮等(deng)過(guo)程加工過(guo)程。豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)蛋白質、有(you)(you)機(ji)(ji)酸、大(da)量(liang)懸(xuan)浮物(wu)和碳(tan)水(shui)(shui)化合物(wu)。由于有(you)(you)很(hen)多的(de)懸(xuan)浮物(wu)，且豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)含(han)大(da)量(liang)的(de)溶(rong)解性有(you)(you)機(ji)(ji)物(wu)，并(bing)且有(you)(you)時還會有(you)(you)難聞氣體。同時這些豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)銅、亞(ya)鉛、猛(meng)、鉻等(deng)金屬(shu)離子含(han)量(liang)較(jiao)多，細菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)群也常有(you)(you)超過(guo)國家排(pai)(pai)放標準，所以(yi)豆(dou)類(lei)食品廢(fei)水(shui)(shui)要(yao)經過(guo)處理后(hou)才能排(pai)(pai)放。

豆制品生產具有作坊式生產，產量低，布點(dian)分散(san)，工藝繁多等特(te)點(dian)。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗浸(jin)泡（泡豆水(shui)）、壓榨過濾（黃泔水(shui)）和洗滌(di)沖(chong)洗廢水(shui)。

各股廢(fei)水的水量和濃度會隨著生(sheng)產工藝(yi)、產品類別、生(sheng)產習慣(guan)等的不(bu)(bu)同而不(bu)(bu)同。

泡豆水和壓榨(zha)過程(cheng)中流出的(de)黃(huang)泔(gan)水總量(liang)(liang)是大豆重量(liang)(liang)的(de)5.5?7倍(bei)。

其(qi)中泡豆(dou)(dou)水的(de)排放量是大豆(dou)(dou)投料量的(de)1?1.5倍

黃(huang)泔水(shui)的排(pai)放量(liang)是大豆投料量(liang)的4?5倍

還有豆腐生產淸潔(淸洗)用水的(de)量(liang)更是大豆重(zhong)量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到(dao)30000mg/L

黃(huang)泔水的組成更為復雜：除含(han)泡豆(dou)(dou)水(shui)的所(suo)有成分以(yi)外，還含(han)有蛋(dan)白(bai)質（大(da)豆(dou)(dou)清蛋(dan)白(bai)、大(da)豆(dou)(dou)凝血素、胰蛋(dan)白(bai)酶抑制因子等）、氨基酸(suan)、脂(zhi)類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的(de)主要成分(fen)：水溶性非蛋白氮、棉籽糖等(deng)寡糖，檸檬(meng)酸等(deng)有(you)機(ji)酸以及水溶性維生素、礦物質等(deng)，此外(wai)，還有(you)異(yi)黃酮等(deng)色素類(lei)物質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆(dou)腐生產清洗用：水(shui)中含有大豆(dou)清(qing)蛋(dan)白、糖類、豆(dou)渣和清(qing)潔劑等

▋豆制品(pin)生產廢水(shui)進出(chu)水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加(jia)工廢水(shui)、豆(dou)制品加(jia)工廢水(shui)

豆制品(pin)加(jia)工(gong)廢水(shui)來(lai)源(yuan)中(zhong)黃泔水(shui)的污(wu)染(ran)物含量*高(gao)，因(yin)此，常見的豆制品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)業中(zhong)含壓榨水(shui)的與(yu)不含壓榨水(shui)的綜合水(shui)質也有所不同，具體數值(zhi)見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類(lei)(lei)廢水水質特點，對(dui)比各(ge)種處理方法的優缺點，得出目前豆(dou)類(lei)(lei)廢水經(jing)濟有效(xiao)的處理技術(shu)為:采(cai)取活性污(wu)泥(ni)、生(sheng)物轉盤(pan)、氣浮(fu)、生(sheng)物接觸(chu)氧化、厭氧-好氧串聯生(sheng)物處理等國內外的技術(shu)，從(cong)而使出水水質達到設計標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工(gong)藝：

2、不含黃泔水的通常選用雙(shuang)A/O工藝(yi)：