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豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)大(da)都是以(yi)經過加(jia)工制(zhi)作或精燒提取而得到的(de)產品(pin)(pin)(pin)，傳(chuan)統豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)有非發酵類(lei)和發酵類(lei):

發酵類：豆(dou)(dou)腐乳、豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆(dou)(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁(ye)（千張）、素(su)雞（素(su)腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等

常見的(de)豆制品(pin)行業生(sheng)產工(gong)藝圖如(ru)下：

▋豆制品生產主要工藝及廢水來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝以豆(dou)腐為例，主要(yao)環(huan)節有：

初(chu)洗、清(qing)洗浸泡(pao)、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點鹵(lu)、壓榨、成品

非發酵類豆制品生(sheng)產工(gong)藝以豆腐乳為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨(mo)漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵(lu)、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品(pin)生(sheng)產過程屬于間(jian)歇生(sheng)產方式，排(pai)水時間(jian)較集中，水量水質不均勻；

豆(dou)制品加(jia)工廢水(shui)的排放(fang)量大有機物濃度(du)高(gao)(gao)，成分復(fu)雜，高(gao)(gao)濃度(du)廢水(shui)水(shui)溫較高(gao)(gao)，*易腐(fu)敗(bai)酸化(hua)，到(dao)達(da)廢水(shui)站內(nei)時，廢水(shui)PH值可達(da)到(dao)5左右；

豆(dou)制(zhi)品(pin)廢水(shui)污(wu)染物(wu)主要是(shi)多糖、蛋白質和(he)維生素物(wu)等物(wu)質所組成總體上(shang)可生化性較(jiao)好(hao)，易(yi)于生化降解；

豆制品加工廢水(shui)黃泔(gan)水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易(yi)在(zai)廢水(shui)表面(mian)產(chan)生浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)(lei)廢(fei)(fei)水主要源自原料處理，清洗、脫水、各種切割、精加工、以及脫臭，蒸(zheng)煮(zhu)等(deng)過程(cheng)加工過程(cheng)。豆類(lei)(lei)廢(fei)(fei)水中含(han)有(you)大量的(de)蛋白質、有(you)機(ji)酸、大量懸浮物和(he)碳水化合物。由(you)于有(you)很(hen)多的(de)懸浮物，且豆類(lei)(lei)廢(fei)(fei)水中含(han)大量的(de)溶解性有(you)機(ji)物，并且有(you)時還會有(you)難聞氣體。同時這些(xie)豆類(lei)(lei)廢(fei)(fei)水中銅、亞鉛(qian)、猛、鉻等(deng)金屬(shu)離子含(han)量較多，細菌(jun)、大腸桿菌(jun)群也常有(you)超過國家(jia)排放(fang)(fang)標準(zhun)，所以豆類(lei)(lei)食品廢(fei)(fei)水要經過處理后(hou)才能排放(fang)(fang)。

豆制品生(sheng)產(chan)具有作坊式(shi)生(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于水洗(xi)浸泡（泡豆(dou)水）、壓(ya)榨過濾（黃泔水）和洗(xi)滌沖洗(xi)廢水。

各(ge)股廢水的水量和濃度會隨著生產工(gong)藝、產品類別、生產習慣等(deng)的不同而不同。

泡豆水和壓榨過程中流出的黃泔水總量是大(da)豆重量的5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水的排放量是大豆(dou)投料量的1?1.5倍

黃泔水的排放量是(shi)大(da)豆投料量的4?5倍(bei)

還有豆腐生產(chan)淸潔(淸洗)用水的量(liang)更是(shi)大豆重量(liang)的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃(huang)泔水的組成更為復(fu)雜：除(chu)含泡豆水的所有成(cheng)分以外，還含有蛋白(bai)質（大豆清蛋白(bai)、大豆凝(ning)血素、胰蛋白(bai)酶抑制因子等）、氨基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要(yao)成分：水溶性非(fei)蛋白(bai)氮、棉籽糖(tang)等寡(gua)糖(tang)，檸檬酸(suan)等有機酸(suan)以及水溶性維生素、礦物質等，此(ci)外，還有異黃(huang)酮等色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐(fu)生產清洗用(yong)：水中(zhong)含有大豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣和清(qing)潔劑等

▋豆(dou)制(zhi)品生(sheng)產(chan)廢水(shui)進(jin)出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工(gong)廢(fei)水、豆(dou)制品(pin)加工(gong)廢(fei)水

豆制品加(jia)(jia)工(gong)廢(fei)水來源中(zhong)黃(huang)泔水的(de)污染物(wu)含(han)(han)量(liang)*高(gao)，因此，常(chang)見的(de)豆制品加(jia)(jia)工(gong)工(gong)業中(zhong)含(han)(han)壓(ya)榨水的(de)與不(bu)含(han)(han)壓(ya)榨水的(de)綜合水質也有所不(bu)同，具體數值(zhi)見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特點，對比(bi)各種處(chu)理方法(fa)的優缺點，得出目前豆類廢水(shui)(shui)經濟有效(xiao)的處(chu)理技術(shu)為:采(cai)取活性污泥、生(sheng)(sheng)物轉盤、氣浮、生(sheng)(sheng)物接觸(chu)氧化、厭氧-好(hao)氧串(chuan)聯生(sheng)(sheng)物處(chu)理等(deng)國內(nei)外的技術(shu)，從(cong)而使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達(da)到(dao)設計標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含(han)有黃泔水通常選用(yong)A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水的(de)通常選用雙A/O工藝：