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豆(dou)制品大都(dou)是以經過加工制作(zuo)或精燒提取而得到的產品，傳統(tong)豆(dou)制品有非發酵(jiao)(jiao)類和發酵(jiao)(jiao)類:

發酵類：豆(dou)腐(fu)乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆腐、百頁(ye)（千(qian)張）、素雞(ji)（素腸）、豆腐皮、豆腐干(gan)、腐竹、豆漿、豆腐腦、豆花等

常(chang)見的(de)豆制品行(xing)業生產工藝(yi)圖如下：

▋豆制(zhi)品生產主要工藝及廢(fei)水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生(sheng)產工藝(yi)以豆腐為例，主要環節有(you)：

初(chu)洗(xi)、清(qing)洗(xi)浸泡、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆(dou)制品生(sheng)產(chan)工藝以豆(dou)腐乳為(wei)例(li)，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切(qie)塊發(fa)酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產過程屬于(yu)間(jian)歇(xie)生(sheng)產方式，排水時間(jian)較集中，水量水質不均(jun)勻；

豆制品加工廢水(shui)的排放量(liang)大有機(ji)物濃度(du)高，成分復雜，高濃度(du)廢水(shui)水(shui)溫較高，*易(yi)腐敗酸化，到(dao)達廢水(shui)站內(nei)時(shi)，廢水(shui)PH值可達到(dao)5左(zuo)右；

豆制品廢(fei)水污(wu)染物(wu)主要是多糖、蛋白質和(he)維生素(su)物(wu)等物(wu)質所組(zu)成總體上(shang)可(ke)生化性較好(hao)，易于生化降(jiang)解；

豆(dou)制品加工(gong)廢(fei)水黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件(jian)下易在廢(fei)水表面產生浮渣層(ceng)。

廢水特性：豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)主要(yao)源自原料處理，清洗、脫水(shui)(shui)、各(ge)種切割、精(jing)加(jia)工(gong)、以及脫臭(chou)，蒸(zheng)煮等過程加(jia)工(gong)過程。豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)蛋(dan)白質、有(you)(you)機酸、大(da)量(liang)懸浮(fu)物和碳水(shui)(shui)化合物。由(you)于(yu)有(you)(you)很多的(de)懸浮(fu)物，且豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)含大(da)量(liang)的(de)溶解性有(you)(you)機物，并且有(you)(you)時還會有(you)(you)難聞(wen)氣體(ti)。同時這些豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)銅(tong)、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含量(liang)較(jiao)多，細菌、大(da)腸(chang)桿菌群也常有(you)(you)超(chao)過國(guo)家(jia)排放(fang)標(biao)準，所以豆類(lei)食品廢(fei)水(shui)(shui)要(yao)經過處理后才能排放(fang)。

豆制品生產(chan)具有作坊(fang)式生產(chan)，產(chan)量低(di)，布點分散，工藝繁多等特(te)點。

廢水主要來源于水(shui)洗(xi)浸(jin)泡（泡豆水(shui)）、壓(ya)榨過濾(lv)（黃泔(gan)水(shui)）和洗(xi)滌(di)沖洗(xi)廢水(shui)。

各股廢水的水量和(he)濃度會隨著生(sheng)產(chan)(chan)工藝、產(chan)(chan)品(pin)類(lei)別、生(sheng)產(chan)(chan)習(xi)慣等的不同而不同。

泡豆(dou)水和壓榨過(guo)程中流(liu)出的黃(huang)泔水總量是大豆(dou)重量的5.5?7倍(bei)。

其中(zhong)泡豆水的排放量是大豆投(tou)料(liao)量的1?1.5倍

黃泔(gan)水的排放(fang)量(liang)是大豆投料量(liang)的4?5倍(bei)

還有(you)豆腐生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的(de)量(liang)更是大豆重量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃(huang)泔水的組成更(geng)為復雜：除(chu)含(han)泡豆水的所有成(cheng)分以外，還含(han)有蛋白(bai)質（大豆清蛋白(bai)、大豆凝(ning)血(xue)素、胰蛋白(bai)酶抑制(zhi)因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡(pao)豆水的主要成分(fen)：水(shui)(shui)溶性(xing)非(fei)蛋白氮(dan)、棉(mian)籽糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，檸檬酸等(deng)有機酸以(yi)及水(shui)(shui)溶性(xing)維生(sheng)素、礦(kuang)物質等(deng)，此(ci)外，還(huan)有異黃(huang)酮等(deng)色素類(lei)物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐(fu)生產(chan)清(qing)洗用：水中含有大豆清蛋白、糖(tang)類、豆渣和清潔劑(ji)等

▋豆制品生產(chan)廢(fei)水進(jin)出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工(gong)廢水(shui)、豆制品加工(gong)廢水(shui)

豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)加工(gong)廢水(shui)(shui)來源(yuan)中黃泔水(shui)(shui)的(de)污染物含量*高(gao)，因此，常見的(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)加工(gong)工(gong)業中含壓(ya)榨水(shui)(shui)的(de)與不(bu)含壓(ya)榨水(shui)(shui)的(de)綜合水(shui)(shui)質也有所不(bu)同(tong)，具體數值見下圖(tu)

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類廢(fei)水(shui)水(shui)質特(te)點，對比各(ge)種處理(li)方法的(de)優缺點，得出目前豆類廢(fei)水(shui)經濟有效的(de)處理(li)技術(shu)為:采(cai)取活性污泥(ni)、生物(wu)轉盤、氣浮(fu)、生物(wu)接觸氧(yang)(yang)化(hua)、厭氧(yang)(yang)-好(hao)氧(yang)(yang)串聯生物(wu)處理(li)等國內外的(de)技術(shu)，從而使出水(shui)水(shui)質達(da)到設計標準或者**標準。

1、含(han)有黃泔水通常選用A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水(shui)的通常選用雙A/O工(gong)藝：