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豆制品(pin)大都是以經(jing)過(guo)加工制作或精燒提取而(er)得到的產品(pin)，傳統(tong)豆制品(pin)有非發酵類和(he)發酵類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆腐(fu)等(deng)

非發酵類：豆腐、百頁（千張）、素(su)雞（素(su)腸(chang)）、豆腐皮、豆腐干、腐竹(zhu)、豆漿、豆腐腦、豆花等(deng)

常見的(de)豆制品行業生(sheng)產工藝圖如下：

▋豆制品(pin)生(sheng)產主要(yao)工藝及(ji)廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產(chan)工藝以豆腐為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡(pao)、磨(mo)漿、過濾(lv)、煮漿、點(dian)鹵、壓榨(zha)、成品

非發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐乳為例，主(zhu)要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制(zhi)品生產過程屬于間歇生產方式，排水時(shi)間較集中，水量水質不均(jun)勻(yun)；

豆制品加工廢水的(de)排放量大有機物濃度高(gao)，成分復雜，高(gao)濃度廢水水溫較高(gao)，*易(yi)腐敗酸化，到達廢水站內時，廢水PH值可(ke)達到5左右；

豆(dou)制品(pin)廢水(shui)污染物(wu)主要是多(duo)糖、蛋白質(zhi)和維生(sheng)素(su)物(wu)等物(wu)質(zhi)所(suo)組成總體上可生(sheng)化(hua)性較好(hao)，易于生(sheng)化(hua)降解；

豆制品加(jia)工廢水黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水表面產生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)主要(yao)源(yuan)自(zi)原料處(chu)理，清洗、脫(tuo)水(shui)、各(ge)種切(qie)割、精(jing)加(jia)工、以及脫(tuo)臭，蒸煮等過(guo)程加(jia)工過(guo)程。豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)有大量(liang)(liang)的蛋白質、有機酸(suan)、大量(liang)(liang)懸(xuan)浮物(wu)(wu)和(he)碳水(shui)化合物(wu)(wu)。由于有很多(duo)(duo)的懸(xuan)浮物(wu)(wu)，且(qie)豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)大量(liang)(liang)的溶解性有機物(wu)(wu)，并且(qie)有時還會有難聞氣體(ti)。同(tong)時這些豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含(han)量(liang)(liang)較多(duo)(duo)，細菌、大腸桿菌群也常有超過(guo)國(guo)家排放(fang)標準，所以豆(dou)類(lei)食品(pin)廢(fei)水(shui)要(yao)經過(guo)處(chu)理后(hou)才能排放(fang)。

豆制品生(sheng)產具有作坊式生(sheng)產，產量(liang)低，布點(dian)分散，工藝繁(fan)多等特(te)點(dian)。

廢水主要來源于水(shui)(shui)洗(xi)(xi)浸泡（泡豆水(shui)(shui)）、壓榨過濾（黃(huang)泔(gan)水(shui)(shui)）和洗(xi)(xi)滌沖洗(xi)(xi)廢水(shui)(shui)。

各股廢水(shui)的水(shui)量和濃度會(hui)隨著生(sheng)產工藝(yi)、產品類別、生(sheng)產習慣等的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。

泡(pao)豆(dou)水和(he)壓榨過程中流(liu)出的黃(huang)泔(gan)水總(zong)量(liang)是大豆(dou)重量(liang)的5.5?7倍(bei)。

其中(zhong)泡豆水的(de)排放(fang)量(liang)是大(da)豆投料量(liang)的(de)1?1.5倍(bei)

黃泔水的排(pai)放量是大豆(dou)投料量的4?5倍(bei)

還(huan)有豆(dou)腐生產淸潔(淸洗)用(yong)水的量(liang)更(geng)是大豆(dou)重量(liang)的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜(za)：除含(han)泡豆(dou)(dou)水的(de)所有成分以外，還含(han)有蛋(dan)白(bai)質（大豆(dou)(dou)清蛋(dan)白(bai)、大豆(dou)(dou)凝血素、胰蛋(dan)白(bai)酶抑制因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水(shui)的主(zhu)要(yao)成分：水溶性非蛋(dan)白氮、棉籽(zi)糖等寡糖，檸(ning)檬酸等有(you)機(ji)酸以(yi)及水溶性維生(sheng)素(su)(su)、礦物(wu)(wu)質等，此外，還(huan)有(you)異黃(huang)酮等色素(su)(su)類(lei)物(wu)(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐生產清洗用：水中(zhong)含(han)有大豆清蛋白、糖(tang)類、豆渣和清潔(jie)劑等

▋豆制品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加(jia)工廢水(shui)、豆制品加(jia)工廢水(shui)

豆(dou)制品加(jia)工(gong)(gong)廢(fei)水(shui)來(lai)源(yuan)中黃泔(gan)水(shui)的(de)污(wu)染物含量*高(gao)，因此(ci)，常見的(de)豆(dou)制品加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)業中含壓(ya)榨(zha)水(shui)的(de)與不含壓(ya)榨(zha)水(shui)的(de)綜合水(shui)質也有(you)所不同，具(ju)體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆類(lei)廢(fei)水(shui)水(shui)質特點(dian)，對比各種(zhong)處理方法的優(you)缺點(dian)，得出(chu)目前豆類(lei)廢(fei)水(shui)經濟有(you)效的處理技術為:采(cai)取活性污(wu)泥、生物轉盤、氣浮(fu)、生物接(jie)觸氧化、厭(yan)氧-好氧串聯生物處理等國(guo)內(nei)外(wai)的技術，從而使出(chu)水(shui)水(shui)質達到設(she)計(ji)標準或者**標準。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水的通常選用雙A/O工藝：