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豆(dou)制品(pin)(pin)(pin)大(da)都是以經過加工制作或精燒(shao)提(ti)取而得到的產品(pin)(pin)(pin)，傳(chuan)統豆(dou)制品(pin)(pin)(pin)有非(fei)發酵(jiao)類和發酵(jiao)類:

發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)乳、豆(dou)瓣醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、臭豆(dou)腐(fu)(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、百(bai)頁（千張）、素雞(ji)（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見(jian)的豆制品(pin)行業生產工藝圖如下：

▋豆制品(pin)生(sheng)產主要工藝及(ji)廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品(pin)生產工藝以(yi)豆腐為例，主要(yao)環節有：

初(chu)洗(xi)、清(qing)洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵(lu)、壓(ya)榨(zha)、成品

非發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐乳(ru)為(wei)例，主要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、豆(dou)腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品(pin)生產(chan)過(guo)程屬(shu)于間(jian)歇(xie)生產(chan)方式，排水(shui)時間(jian)較集中，水(shui)量(liang)水(shui)質不均勻；

豆制(zhi)品(pin)加工廢水(shui)(shui)的排(pai)放量大(da)有機(ji)物濃度高，成分復雜，高濃度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較高，*易(yi)腐敗酸化(hua)，到(dao)達廢水(shui)(shui)站內時，廢水(shui)(shui)PH值可達到(dao)5左右；

豆制品廢(fei)水污染物(wu)(wu)主要是(shi)多糖(tang)、蛋(dan)白質和維生(sheng)素(su)物(wu)(wu)等物(wu)(wu)質所組成總(zong)體上可生(sheng)化性(xing)較好，易于生(sheng)化降解；

豆制品(pin)加工(gong)廢水(shui)黃泔水(shui)SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧(yang)條(tiao)件(jian)下易在廢水(shui)表(biao)面產(chan)生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)主要源自原料處理，清洗、脫水(shui)(shui)(shui)、各種(zhong)切割、精(jing)加工、以(yi)及脫臭，蒸(zheng)煮等過程加工過程。豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)中(zhong)含(han)(han)有(you)大量(liang)的蛋(dan)白質、有(you)機(ji)酸、大量(liang)懸(xuan)浮物(wu)和碳(tan)水(shui)(shui)(shui)化合物(wu)。由于有(you)很多的懸(xuan)浮物(wu)，且豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)中(zhong)含(han)(han)大量(liang)的溶(rong)解(jie)性有(you)機(ji)物(wu)，并且有(you)時還會有(you)難聞氣體(ti)。同時這些豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)中(zhong)銅、亞鉛(qian)、猛、鉻等金屬(shu)離(li)子含(han)(han)量(liang)較多，細菌、大腸(chang)桿菌群也常有(you)超過國家排放標準，所以(yi)豆(dou)類(lei)食品廢水(shui)(shui)(shui)要經(jing)過處理后(hou)才能排放。

豆(dou)制品(pin)生(sheng)產(chan)具有作坊式生(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布點(dian)分散，工藝(yi)繁多(duo)等特點(dian)。

廢水主要來源于水(shui)洗(xi)浸(jin)泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)）、壓(ya)榨過濾(lv)（黃泔水(shui)）和洗(xi)滌沖洗(xi)廢水(shui)。

各股廢水(shui)的(de)水(shui)量(liang)和濃度會隨著(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類別(bie)、生(sheng)(sheng)產(chan)習慣(guan)等的(de)不(bu)同(tong)(tong)而不(bu)同(tong)(tong)。

泡豆水和壓榨過(guo)程中流出的黃泔水總量是(shi)大豆重量的5.5?7倍。

其中泡(pao)豆水的排放(fang)量是(shi)大豆投(tou)料量的1?1.5倍

黃泔水的排(pai)放量(liang)是大豆投料量(liang)的4?5倍

還有(you)豆(dou)腐生產淸潔(淸洗(xi))用水的(de)量(liang)更是大豆(dou)重(zhong)量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃(huang)泔水(shui)的(de)組成(cheng)更為復雜(za)：除含泡(pao)豆(dou)水的所有成分以外，還含有蛋白質（大(da)豆(dou)清蛋白、大(da)豆(dou)凝血素、胰蛋白酶(mei)抑(yi)制(zhi)因子等）、氨基酸(suan)、脂類(lei)等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要(yao)成分：水溶(rong)性非蛋白氮、棉籽糖等(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)有(you)機酸以及水溶(rong)性維(wei)生素(su)、礦物(wu)質等(deng)，此外，還(huan)有(you)異黃(huang)酮等(deng)色素(su)類物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗用：水中含(han)有大豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔劑等(deng)

▋豆(dou)制品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類(lei)加工(gong)(gong)廢水(shui)(shui)、豆(dou)制(zhi)品加工(gong)(gong)廢水(shui)(shui)

豆制(zhi)品加(jia)工(gong)(gong)廢水來(lai)源中黃泔水的污染物含量*高，因此，常(chang)見的豆制(zhi)品加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)業中含壓(ya)榨(zha)(zha)水的與不含壓(ya)榨(zha)(zha)水的綜合水質(zhi)也有所不同，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類(lei)廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特(te)點(dian)，對比各種處理方法的優缺(que)點(dian)，得出(chu)目前豆類(lei)廢水(shui)(shui)經濟有(you)效(xiao)的處理技術為:采取活性(xing)污(wu)泥、生物(wu)(wu)轉盤、氣浮(fu)、生物(wu)(wu)接(jie)觸氧化、厭氧-好氧串聯生物(wu)(wu)處理等國內外的技術，從而使(shi)出(chu)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達到設(she)計標準(zhun)(zhun)或者**標準(zhun)(zhun)。

1、含有(you)黃泔(gan)水通常(chang)選用A2/O工藝：

2、不含(han)黃泔水(shui)的通常(chang)選用(yong)雙A/O工藝：