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豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)大都(dou)是以經(jing)過加工制(zhi)(zhi)作或精燒提取而得(de)到的產品(pin)，傳統(tong)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)有非發酵(jiao)類和發酵(jiao)類:

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭(chou)豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)、豆(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行業生產工(gong)藝圖如下(xia)：

▋豆制品生(sheng)產主(zhu)要工(gong)藝及(ji)廢(fei)水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)(dou)制(zhi)品生產工藝(yi)以豆(dou)(dou)腐為(wei)例，主要(yao)環節(jie)有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、成品(pin)

非發酵類豆(dou)(dou)制品生(sheng)產工藝(yi)以豆(dou)(dou)腐乳為例，主要環(huan)節(jie)有：

初洗、清洗浸泡(pao)、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切(qie)塊發(fa)酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產(chan)過程(cheng)屬于間(jian)歇生產(chan)方式(shi)，排(pai)水時間(jian)較集中，水量(liang)水質不(bu)均(jun)勻；

豆制(zhi)品加工廢水的排放量大(da)有機物濃(nong)(nong)度(du)高(gao)(gao)，成分復雜，高(gao)(gao)濃(nong)(nong)度(du)廢水水溫較高(gao)(gao)，*易腐敗酸化(hua)，到達(da)廢水站內時，廢水PH值可達(da)到5左右；

豆制品(pin)廢水污染物(wu)主要是多糖、蛋白質和維(wei)生素(su)物(wu)等(deng)物(wu)質所組成總體(ti)上可生化性較好，易于生化降(jiang)解；

豆(dou)制品(pin)加(jia)工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達(da)1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水(shui)表(biao)面產生浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)廢水(shui)(shui)主要(yao)(yao)源(yuan)自(zi)原料(liao)處理，清洗(xi)、脫水(shui)(shui)、各種(zhong)切(qie)割、精加工、以及脫臭，蒸煮等過程加工過程。豆類(lei)廢水(shui)(shui)中含(han)有(you)(you)(you)大量(liang)的蛋白質、有(you)(you)(you)機酸、大量(liang)懸浮物(wu)和碳水(shui)(shui)化合物(wu)。由(you)于有(you)(you)(you)很多的懸浮物(wu)，且豆類(lei)廢水(shui)(shui)中含(han)大量(liang)的溶解(jie)性有(you)(you)(you)機物(wu)，并(bing)且有(you)(you)(you)時(shi)還(huan)會有(you)(you)(you)難聞氣(qi)體。同時(shi)這些豆類(lei)廢水(shui)(shui)中銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含(han)量(liang)較(jiao)多，細菌、大腸桿菌群也常有(you)(you)(you)超過國家排放(fang)(fang)標準，所以豆類(lei)食品廢水(shui)(shui)要(yao)(yao)經過處理后才能(neng)排放(fang)(fang)。

豆制品生(sheng)產(chan)具有(you)作坊(fang)式生(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁多等(deng)特(te)點。

廢水主要來源于(yu)水洗(xi)浸泡（泡豆水）、壓榨過(guo)濾（黃泔水）和洗(xi)滌(di)沖洗(xi)廢水。

各股廢水(shui)(shui)的水(shui)(shui)量和濃度會隨著(zhu)生(sheng)產工藝(yi)、產品類別、生(sheng)產習慣等的不同而不同。

泡(pao)豆水和(he)壓(ya)榨過程(cheng)中流出的(de)黃泔水總(zong)量(liang)是大(da)豆重量(liang)的(de)5.5?7倍。

其中泡豆水的排(pai)放量(liang)是大(da)豆投料(liao)量(liang)的1?1.5倍

黃(huang)泔(gan)水的排放量(liang)是大豆投料(liao)量(liang)的4?5倍(bei)

還有豆腐(fu)生(sheng)產淸潔(淸洗)用水的量更(geng)是(shi)大豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水(shui)的組成更為復雜：除含泡(pao)豆水的所有(you)(you)成分以外，還含有(you)(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質（大(da)豆清蛋(dan)白(bai)(bai)、大(da)豆凝血素、胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)抑制因子等）、氨基酸、脂(zhi)類(lei)等。

泡豆水：COD為4000到(dao)8000mg/L

泡豆水的主要成分：水溶(rong)(rong)性非蛋白氮、棉籽糖等(deng)寡(gua)糖，檸檬酸等(deng)有機酸以及水溶(rong)(rong)性維生素(su)、礦物(wu)質等(deng)，此(ci)外(wai)，還(huan)有異黃酮等(deng)色(se)素(su)類物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆(dou)腐生產(chan)清洗用：水(shui)中含(han)有大豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣(zha)和清(qing)潔劑等

▋豆制品生產廢水進出(chu)水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類(lei)加(jia)工廢(fei)水、豆制品(pin)加(jia)工廢(fei)水

豆制品加工廢水(shui)(shui)(shui)來源(yuan)中黃泔水(shui)(shui)(shui)的(de)污染物含量(liang)*高，因此，常見(jian)(jian)的(de)豆制品加工工業中含壓(ya)(ya)榨(zha)水(shui)(shui)(shui)的(de)與不含壓(ya)(ya)榨(zha)水(shui)(shui)(shui)的(de)綜合水(shui)(shui)(shui)質也(ye)有所(suo)不同，具體數值見(jian)(jian)下(xia)圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)特點(dian)，對比(bi)各種處理方法(fa)的(de)(de)優缺點(dian)，得出(chu)目前豆類廢水(shui)經濟有效的(de)(de)處理技術(shu)為:采取活(huo)性污泥、生(sheng)物(wu)轉盤、氣浮、生(sheng)物(wu)接觸氧(yang)化(hua)、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生(sheng)物(wu)處理等國(guo)內外的(de)(de)技術(shu)，從而使(shi)出(chu)水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)達(da)到(dao)設(she)計標準或者**標準。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水的通常(chang)選用雙A/O工藝(yi)：