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豆制品大都(dou)是以經過(guo)加工制作或精燒提取而得到的產品，傳統豆制品有非發酵(jiao)類和發酵(jiao)類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、百頁(ye)（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見(jian)的豆(dou)制(zhi)品行業生產(chan)工藝圖如下：

▋豆制品生產主(zhu)要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品生產工藝(yi)以(yi)豆腐(fu)為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨(zha)、成品(pin)

非發酵類豆制品生產工(gong)藝(yi)以豆腐乳(ru)為例，主(zhu)要環節有(you)：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸(jin)泡(pao)、磨漿(jiang)、過(guo)濾(lv)、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆(dou)腐、切塊(kuai)發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產(chan)過程屬(shu)于(yu)間歇生產(chan)方式，排水(shui)時(shi)間較集中，水(shui)量水(shui)質不均勻(yun)；

豆制品加工廢(fei)水(shui)的排放量大(da)有機(ji)物(wu)濃(nong)度(du)高(gao)，成分(fen)復(fu)雜，高(gao)濃(nong)度(du)廢(fei)水(shui)水(shui)溫較高(gao)，*易(yi)腐敗酸化，到達(da)廢(fei)水(shui)站內時，廢(fei)水(shui)PH值可達(da)到5左右；

豆制品廢(fei)水污染物(wu)主要是多糖、蛋白質和維生素物(wu)等物(wu)質所組成(cheng)總體上可生化(hua)性較(jiao)好，易于生化(hua)降解；

豆制品加(jia)工廢水(shui)(shui)黃泔水(shui)(shui)SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下易在廢水(shui)(shui)表面(mian)產生浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)(lei)(lei)廢水(shui)(shui)主要源(yuan)自原料處理(li)，清洗(xi)、脫水(shui)(shui)、各種切割、精加(jia)(jia)工、以及脫臭，蒸煮等(deng)(deng)過(guo)程加(jia)(jia)工過(guo)程。豆類(lei)(lei)(lei)廢水(shui)(shui)中含(han)有(you)大量(liang)的蛋白質、有(you)機酸、大量(liang)懸浮物(wu)(wu)和(he)碳水(shui)(shui)化合物(wu)(wu)。由于(yu)有(you)很多的懸浮物(wu)(wu)，且(qie)豆類(lei)(lei)(lei)廢水(shui)(shui)中含(han)大量(liang)的溶解性有(you)機物(wu)(wu)，并且(qie)有(you)時(shi)還會(hui)有(you)難聞(wen)氣體。同時(shi)這些豆類(lei)(lei)(lei)廢水(shui)(shui)中銅、亞鉛(qian)、猛(meng)、鉻等(deng)(deng)金(jin)屬離子(zi)含(han)量(liang)較多，細菌(jun)、大腸桿菌(jun)群也常有(you)超過(guo)國家排(pai)放標準，所以豆類(lei)(lei)(lei)食品廢水(shui)(shui)要經過(guo)處理(li)后才能排(pai)放。

豆制品(pin)生產(chan)具有作坊(fang)式生產(chan)，產(chan)量低，布(bu)點分散，工藝繁多等特(te)點。

廢水主要來源于水(shui)洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)）、壓榨過(guo)濾（黃泔(gan)水(shui)）和洗滌沖洗廢水(shui)。

各股廢水的水量和濃度(du)會隨著生產(chan)工(gong)藝、產(chan)品類別(bie)、生產(chan)習慣(guan)等的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。

泡豆(dou)水和壓榨過程(cheng)中流(liu)出的黃泔水總量(liang)是大豆(dou)重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水的(de)排(pai)放量是大豆(dou)投(tou)料(liao)量的(de)1?1.5倍

黃泔水的排放量(liang)是大豆投料量(liang)的4?5倍

還有(you)豆腐生(sheng)產淸(qing)潔(jie)(淸(qing)洗)用水(shui)的(de)量(liang)更是大豆重(zhong)量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成(cheng)更為(wei)復(fu)雜：除(chu)含泡(pao)豆水的所有(you)成分以外，還含有(you)蛋(dan)白質（大豆清蛋(dan)白、大豆凝血素(su)、胰蛋(dan)白酶抑制因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡(pao)豆水的主(zhu)要成分：水(shui)溶性(xing)非蛋白氮、棉(mian)籽(zi)糖等寡(gua)糖，檸檬酸等有(you)機(ji)酸以及水(shui)溶性(xing)維生素、礦物質等，此外，還(huan)有(you)異(yi)黃(huang)酮(tong)等色(se)素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐生產清洗(xi)用(yong)：水中含有大豆(dou)清(qing)蛋(dan)白、糖(tang)類、豆(dou)渣和清(qing)潔(jie)劑(ji)等

▋豆(dou)制品生(sheng)產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水(shui)、豆制品加工廢水(shui)

豆(dou)制(zhi)品加工(gong)(gong)廢水來源(yuan)中(zhong)黃泔水的(de)污(wu)染(ran)物含(han)量*高，因此，常見的(de)豆(dou)制(zhi)品加工(gong)(gong)工(gong)(gong)業中(zhong)含(han)壓榨(zha)水的(de)與不含(han)壓榨(zha)水的(de)綜合水質也有(you)所不同，具體(ti)數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)特(te)點，對比各種(zhong)處(chu)理(li)方法的優缺點，得(de)出目前豆類廢水(shui)(shui)經濟有(you)效的處(chu)理(li)技術為:采取活性污(wu)泥、生物(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)接(jie)觸氧(yang)(yang)化、厭氧(yang)(yang)-好氧(yang)(yang)串(chuan)聯生物(wu)處(chu)理(li)等國(guo)內外的技術，從而使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)達到設計標準或者(zhe)**標準。

1、含有黃泔水通常(chang)選(xuan)用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的(de)通(tong)常選用雙A/O工藝：