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豆制(zhi)(zhi)品大都(dou)是以經過加工制(zhi)(zhi)作或(huo)精燒提取而(er)得(de)到的產品，傳統豆制(zhi)(zhi)品有非發(fa)酵類和發(fa)酵類:

發酵類：豆(dou)腐(fu)乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素(su)雞（素(su)腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干(gan)、腐(fu)竹、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等

常見的豆制(zhi)品行業生產(chan)工藝圖(tu)如(ru)下：

▋豆制品生(sheng)產主要(yao)工藝(yi)及廢水來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制(zhi)品生產工藝(yi)以豆(dou)腐為例，主要環(huan)節有：

初洗(xi)(xi)、清洗(xi)(xi)浸(jin)泡(pao)、磨(mo)漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐乳為(wei)例，主(zhu)要(yao)環節有：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸(jin)泡、磨漿(jiang)、過(guo)濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆腐、切塊發(fa)酵(jiao)、成品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產(chan)過(guo)程屬于(yu)間歇生產(chan)方(fang)式，排水時間較(jiao)集中，水量水質不均勻；

豆制品加(jia)工廢水(shui)的排放量大有機(ji)物(wu)濃度高(gao)，成(cheng)分復雜，高(gao)濃度廢水(shui)水(shui)溫較(jiao)高(gao)，*易腐(fu)敗酸化，到(dao)達廢水(shui)站(zhan)內時，廢水(shui)PH值可達到(dao)5左右；

豆制(zhi)品廢水(shui)污染(ran)物(wu)主要是(shi)多糖、蛋白質和維(wei)生(sheng)素(su)物(wu)等物(wu)質所組成總體上(shang)可生(sheng)化性較好(hao)，易于生(sheng)化降解；

豆制品加工廢(fei)(fei)水黃(huang)泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在(zai)廢(fei)(fei)水表面產生浮渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)類廢水主(zhu)要源自原料(liao)處(chu)理(li)，清(qing)洗、脫(tuo)水、各(ge)種切割(ge)、精加工(gong)、以(yi)及脫(tuo)臭，蒸煮(zhu)等過程加工(gong)過程。豆(dou)類廢水中(zhong)(zhong)含有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)蛋白質、有機(ji)酸(suan)、大(da)量(liang)(liang)懸浮物(wu)和碳水化合物(wu)。由于有很多(duo)的(de)(de)(de)懸浮物(wu)，且豆(dou)類廢水中(zhong)(zhong)含大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)溶解性有機(ji)物(wu)，并且有時還會有難聞氣體。同(tong)時這些豆(dou)類廢水中(zhong)(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含量(liang)(liang)較多(duo)，細菌、大(da)腸桿菌群也常有超過國家排(pai)放標準(zhun)，所以(yi)豆(dou)類食品(pin)廢水要經(jing)過處(chu)理(li)后才能排(pai)放。

豆(dou)制(zhi)品生(sheng)產(chan)具(ju)有作坊式生(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布點(dian)分(fen)散，工藝繁多等(deng)特點(dian)。

廢水主要來源于水(shui)(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)(shui)）、壓榨過(guo)濾（黃泔水(shui)(shui)）和洗滌沖洗廢(fei)水(shui)(shui)。

各股廢水的水量和濃度會(hui)隨(sui)著生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)、產(chan)品類別、生(sheng)產(chan)習慣等的不同(tong)而不同(tong)。

泡(pao)豆水(shui)和壓榨過程中流出的(de)黃泔水(shui)總(zong)量是大豆重量的(de)5.5?7倍。

其(qi)中泡豆水的排(pai)放量是大豆投料量的1?1.5倍

黃泔水的排(pai)放量是大豆(dou)投料量的4?5倍

還有豆腐生產淸(qing)潔(jie)(淸(qing)洗)用(yong)水的量更是大(da)豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃泔水的組成(cheng)更為復雜：除(chu)含泡豆(dou)水的所有成分以外，還含有蛋白(bai)質（大豆(dou)清蛋白(bai)、大豆(dou)凝血素、胰蛋白(bai)酶抑制因子(zi)等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的(de)主要成(cheng)分：水溶性(xing)非(fei)蛋白氮、棉籽糖等(deng)寡糖，檸檬(meng)酸(suan)等(deng)有機酸(suan)以及(ji)水溶性(xing)維生(sheng)素(su)、礦物質等(deng)，此外，還有異黃酮等(deng)色素(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐(fu)生(sheng)產清(qing)洗用：水中含有大豆清蛋白(bai)、糖類、豆渣和清潔(jie)劑等

▋豆(dou)制品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工(gong)(gong)廢水、豆制品(pin)加工(gong)(gong)廢水

豆制品加工廢水(shui)來源中(zhong)黃泔水(shui)的污染(ran)物(wu)含(han)(han)量*高，因(yin)此，常見(jian)的豆制品加工工業中(zhong)含(han)(han)壓榨水(shui)的與不含(han)(han)壓榨水(shui)的綜合(he)水(shui)質也有所不同，具(ju)體數值見(jian)下圖(tu)

處理工藝說明：

考(kao)慮豆類(lei)廢水(shui)水(shui)質特點，對比各種(zhong)處(chu)理(li)方(fang)法的(de)優缺點，得出(chu)目(mu)前豆類(lei)廢水(shui)經濟有效的(de)處(chu)理(li)技(ji)術(shu)為:采取活(huo)性污(wu)泥(ni)、生物轉(zhuan)盤、氣浮、生物接觸氧化、厭氧-好氧串(chuan)聯生物處(chu)理(li)等國內外的(de)技(ji)術(shu)，從而使(shi)出(chu)水(shui)水(shui)質達到(dao)設計標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含(han)有黃(huang)泔水通常(chang)選(xuan)用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的通(tong)常選用雙A/O工藝：