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豆制品(pin)大都是以(yi)經過加工制作或(huo)精(jing)燒提取而得到的產品(pin)，傳統豆制品(pin)有非(fei)發酵類(lei)和(he)發酵類(lei):

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、臭(chou)豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素(su)雞（素(su)腸）、豆(dou)腐(fu)皮(pi)、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等

常(chang)見(jian)的豆制品行業(ye)生(sheng)產工(gong)藝圖(tu)如(ru)下(xia)：

▋豆制品生(sheng)產主要工藝及廢(fei)水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以豆腐為例，主(zhu)要(yao)環(huan)節有：

初洗、清洗浸泡(pao)、磨(mo)漿(jiang)、過濾(lv)、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、壓榨、成品

非發酵類豆制品(pin)生(sheng)產工藝以豆腐乳(ru)為例(li)，主要環(huan)節(jie)有(you)：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨(mo)漿、過(guo)濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產(chan)過程屬于間歇生產(chan)方式，排水(shui)時間較(jiao)集中(zhong)，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制(zhi)品(pin)加工廢水(shui)(shui)的排放(fang)量(liang)大有機物濃度高，成分復雜，高濃度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫(wen)較高，*易(yi)腐(fu)敗酸化，到達(da)廢水(shui)(shui)站內時，廢水(shui)(shui)PH值(zhi)可達(da)到5左(zuo)右(you)；

豆制品(pin)廢水污染物(wu)主(zhu)要是多(duo)糖、蛋白質和維生素物(wu)等(deng)物(wu)質所組成總體上可生化性較好(hao)，易于生化降解；

豆制品加工廢水黃泔(gan)水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下(xia)易在(zai)廢水表面(mian)產生(sheng)浮(fu)渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水主要源自(zi)原料處(chu)(chu)理，清洗、脫水、各種切割、精加工、以(yi)及脫臭，蒸煮等過(guo)(guo)程(cheng)加工過(guo)(guo)程(cheng)。豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水中含有大量(liang)的蛋白質、有機(ji)酸、大量(liang)懸(xuan)浮物(wu)(wu)和碳水化(hua)合物(wu)(wu)。由(you)于有很多(duo)的懸(xuan)浮物(wu)(wu)，且豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水中含大量(liang)的溶解性有機(ji)物(wu)(wu)，并且有時還會有難聞氣體。同時這些豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水中銅、亞鉛、猛、鉻等金(jin)屬離(li)子(zi)含量(liang)較多(duo)，細菌、大腸桿(gan)菌群也常有超過(guo)(guo)國家排放標準(zhun)，所以(yi)豆(dou)類(lei)食品廢(fei)(fei)水要經過(guo)(guo)處(chu)(chu)理后才能排放。

豆制品生產(chan)具有作坊(fang)式(shi)生產(chan)，產(chan)量(liang)低，布點(dian)分散，工藝(yi)繁多等特點(dian)。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)）、壓榨過(guo)濾（黃泔(gan)水(shui)）和(he)洗滌沖洗廢水(shui)。

各股廢水的水量(liang)和濃度會隨著生產工(gong)藝、產品(pin)類別、生產習慣等的不同(tong)而不同(tong)。

泡豆水(shui)和壓榨過程中流出的黃泔水(shui)總量(liang)是(shi)大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其(qi)中泡(pao)豆水的排放(fang)量是大(da)豆投料量的1?1.5倍

黃泔水(shui)的(de)排放(fang)量是大豆投料(liao)量的(de)4?5倍(bei)

還有豆腐(fu)生(sheng)產淸潔(淸洗)用水的(de)量(liang)(liang)更是大豆重量(liang)(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃泔水的(de)組成(cheng)更為復雜(za)：除含泡豆水的(de)所有成分以外，還含有蛋白質（大豆清蛋白、大豆凝血(xue)素、胰蛋白酶抑制因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆水(shui)的(de)主要成分：水溶(rong)性非蛋白氮(dan)、棉籽糖等(deng)(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)(deng)有機酸以及水溶(rong)性維生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等(deng)(deng)，此(ci)外，還有異黃酮(tong)等(deng)(deng)色素(su)類物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清(qing)洗用：水中(zhong)含有大豆(dou)清蛋白、糖類、豆(dou)渣和清潔(jie)劑(ji)等

▋豆制品生(sheng)產(chan)廢(fei)水進出(chu)水水質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工(gong)廢(fei)水、豆(dou)制(zhi)品加工(gong)廢(fei)水

豆制(zhi)品加(jia)(jia)工(gong)廢水(shui)來(lai)源中黃泔水(shui)的(de)(de)污染物含(han)量*高，因此，常(chang)見(jian)的(de)(de)豆制(zhi)品加(jia)(jia)工(gong)工(gong)業(ye)中含(han)壓榨(zha)水(shui)的(de)(de)與不含(han)壓榨(zha)水(shui)的(de)(de)綜(zong)合水(shui)質(zhi)也有所不同，具體(ti)數值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水水質(zhi)特(te)點(dian)(dian)，對比各種處理(li)方法(fa)的優缺點(dian)(dian)，得出目前(qian)豆類廢水經濟有效的處理(li)技術為(wei):采(cai)取活性(xing)污(wu)泥、生(sheng)(sheng)物轉盤、氣浮、生(sheng)(sheng)物接觸氧(yang)(yang)化(hua)、厭氧(yang)(yang)-好氧(yang)(yang)串聯(lian)生(sheng)(sheng)物處理(li)等國內外的技術，從(cong)而使出水水質(zhi)達到設計標(biao)準(zhun)或者(zhe)**標(biao)準(zhun)。

1、含(han)有黃(huang)泔水通常選用(yong)A2/O工藝：

2、不含(han)黃泔水的通(tong)常選(xuan)用雙(shuang)A/O工藝(yi)：