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豆制品(pin)(pin)大都是(shi)以經過(guo)加工制作或(huo)精燒(shao)提取(qu)而得到的產(chan)品(pin)(pin)，傳統豆制品(pin)(pin)有非發酵類(lei)和發酵類(lei):

發酵類：豆(dou)(dou)腐乳、豆(dou)(dou)瓣醬、醬油(you)、臭豆(dou)(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁(ye)（千(qian)張）、素雞(ji)（素腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行(xing)業生產工(gong)藝圖(tu)如(ru)下：

▋豆制(zhi)品生(sheng)產主要(yao)工藝及廢水來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生(sheng)產工藝以豆(dou)腐為(wei)例，主要環(huan)節有：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、成品(pin)

非發酵類豆(dou)制(zhi)品生產工藝以豆(dou)腐乳(ru)為(wei)例，主要環(huan)節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿(jiang)、過(guo)濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆(dou)腐、切塊(kuai)發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產(chan)過程(cheng)屬于間歇生產(chan)方式，排水時間較集(ji)中，水量水質不均勻(yun)；

豆制品加工廢(fei)(fei)水(shui)的排(pai)放(fang)量(liang)大有機物濃(nong)度高(gao)，成分復雜，高(gao)濃(nong)度廢(fei)(fei)水(shui)水(shui)溫較高(gao)，*易腐敗酸(suan)化，到達廢(fei)(fei)水(shui)站內(nei)時，廢(fei)(fei)水(shui)PH值可達到5左右(you)；

豆制品廢水污染物(wu)主要是多糖、蛋白(bai)質(zhi)和維生素物(wu)等(deng)物(wu)質(zhi)所(suo)組成(cheng)總體上可生化性較好，易于生化降(jiang)解；

豆制品加工(gong)廢水黃泔水SS高達(da)1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水表面產(chan)生浮渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)主(zhu)要源自原料處理(li)，清洗(xi)、脫水(shui)(shui)(shui)(shui)、各種切(qie)割(ge)、精加工(gong)(gong)、以及脫臭，蒸煮(zhu)等過(guo)程(cheng)(cheng)加工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)(cheng)。豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)(liang)的蛋白質、有(you)機酸(suan)、大(da)量(liang)(liang)懸浮(fu)物和碳(tan)水(shui)(shui)(shui)(shui)化合物。由于有(you)很多的懸浮(fu)物，且豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)含大(da)量(liang)(liang)的溶解性有(you)機物，并且有(you)時(shi)(shi)還會有(you)難聞氣體(ti)。同時(shi)(shi)這些豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含量(liang)(liang)較多，細菌、大(da)腸桿菌群(qun)也(ye)常(chang)有(you)超過(guo)國家排放標準，所以豆(dou)類(lei)(lei)食品廢(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)要經過(guo)處理(li)后(hou)才能排放。

豆(dou)制品生產具有作(zuo)坊式生產，產量低，布點分散(san)，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于水(shui)洗浸泡(pao)(pao)（泡(pao)(pao)豆水(shui)）、壓榨(zha)過濾（黃泔(gan)水(shui)）和洗滌沖洗廢水(shui)。

各股廢水(shui)的水(shui)量和濃度會(hui)隨(sui)著生產(chan)工藝(yi)、產(chan)品類別、生產(chan)習慣等的不(bu)同而不(bu)同。

泡豆水和壓榨過(guo)程中(zhong)流出的(de)(de)黃泔水總量是(shi)大(da)豆重量的(de)(de)5.5?7倍。

其中泡豆水的排放(fang)量是(shi)大豆投(tou)料量的1?1.5倍

黃泔水的排放量是大豆投料量的4?5倍

還(huan)有豆腐(fu)生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的量更(geng)是大豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃(huang)泔水(shui)的組(zu)成更(geng)為復雜：除含(han)泡豆(dou)水的(de)所有成分以(yi)外，還含(han)有蛋(dan)白(bai)質(zhi)（大豆(dou)清蛋(dan)白(bai)、大豆(dou)凝血素(su)、胰蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑制因(yin)子等）、氨基(ji)酸、脂(zhi)類等。

泡豆水：COD為4000到(dao)8000mg/L

泡豆水的(de)主要成分(fen)：水溶性非蛋(dan)白氮、棉籽糖等寡糖，檸檬酸等有(you)機酸以及水溶性維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)等，此外，還有(you)異黃(huang)酮等色(se)素類物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到(dao)1500mg/L

豆腐生產清洗(xi)用：水(shui)中含有(you)大(da)豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣和清(qing)潔劑(ji)等

▋豆(dou)制(zhi)品生(sheng)產(chan)廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加(jia)工(gong)廢水、豆制品加(jia)工(gong)廢水

豆制(zhi)品(pin)加工(gong)廢水(shui)(shui)來源中黃泔水(shui)(shui)的污染(ran)物含量*高，因此，常見的豆制(zhi)品(pin)加工(gong)工(gong)業中含壓(ya)(ya)榨水(shui)(shui)的與(yu)不(bu)含壓(ya)(ya)榨水(shui)(shui)的綜合水(shui)(shui)質也有所不(bu)同，具體數值見下(xia)圖

處理工藝說明：

考(kao)慮豆類廢(fei)水水質特(te)點(dian)，對比(bi)各種處(chu)(chu)理方法的(de)優缺點(dian)，得出目前豆類廢(fei)水經濟有效的(de)處(chu)(chu)理技(ji)(ji)術為:采取活性(xing)污(wu)泥、生(sheng)(sheng)物(wu)轉(zhuan)盤(pan)、氣浮、生(sheng)(sheng)物(wu)接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生(sheng)(sheng)物(wu)處(chu)(chu)理等國內(nei)外的(de)技(ji)(ji)術，從而使出水水質達到設計標準或者(zhe)**標準。

1、含有(you)黃泔(gan)水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的通常選(xuan)用雙A/O工藝：