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豆制品大(da)都是(shi)以經(jing)過(guo)加工制作(zuo)或精燒提取(qu)而得到(dao)的產品，傳統(tong)豆制品有非(fei)發酵(jiao)類(lei)(lei)和(he)發酵(jiao)類(lei)(lei):

發酵類：豆(dou)腐乳(ru)、豆(dou)瓣醬、醬油、臭(chou)豆(dou)腐等(deng)

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、百頁(ye)（千(qian)張）、素雞（素腸(chang)）、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見的豆(dou)制(zhi)品行業生(sheng)產工藝圖如下：

▋豆制品(pin)生產主要工藝及(ji)廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐為例，主要環(huan)節有：

初洗、清(qing)洗浸泡、磨漿(jiang)、過濾(lv)、煮漿(jiang)、點鹵(lu)、壓(ya)榨、成(cheng)品

非發酵類豆(dou)制品生產工(gong)藝以豆(dou)腐乳(ru)為例(li)，主要(yao)環(huan)節有：

初洗、清洗浸(jin)泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨(zha)、豆腐、切塊發酵(jiao)、成(cheng)品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產過程屬(shu)于間(jian)歇生產方式，排水時間(jian)較集中，水量(liang)水質不均勻；

豆制品(pin)加(jia)工廢(fei)水的排放量大有機物濃(nong)度高，成分復(fu)雜(za)，高濃(nong)度廢(fei)水水溫較高，*易腐敗酸化，到(dao)達(da)廢(fei)水站內時，廢(fei)水PH值可達(da)到(dao)5左右；

豆制品廢水污染物(wu)主(zhu)要是多(duo)糖、蛋白質(zhi)和維(wei)生素物(wu)等物(wu)質(zhi)所組成總體上可生化(hua)性較(jiao)好，易于生化(hua)降解；

豆(dou)制品加工廢水黃泔水SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水表面產(chan)生浮渣(zha)層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢水(shui)主要源(yuan)自原料處(chu)(chu)理，清洗(xi)、脫水(shui)、各(ge)種(zhong)切割、精加工(gong)、以及脫臭(chou)，蒸(zheng)煮等過(guo)程加工(gong)過(guo)程。豆(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)含有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)蛋白質、有(you)(you)(you)機(ji)酸、大(da)量懸浮(fu)物(wu)和碳水(shui)化合物(wu)。由于有(you)(you)(you)很多(duo)的(de)(de)懸浮(fu)物(wu)，且豆(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)含大(da)量的(de)(de)溶解(jie)性(xing)有(you)(you)(you)機(ji)物(wu)，并且有(you)(you)(you)時(shi)還會有(you)(you)(you)難聞(wen)氣體(ti)。同時(shi)這些(xie)豆(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)銅(tong)、亞鉛(qian)、猛、鉻等金屬離子含量較多(duo)，細(xi)菌(jun)、大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)群也常有(you)(you)(you)超過(guo)國(guo)家排(pai)放標準(zhun)，所(suo)以豆(dou)類(lei)食品(pin)廢水(shui)要經過(guo)處(chu)(chu)理后才能排(pai)放。

豆制(zhi)品生(sheng)產具有作坊式生(sheng)產，產量低，布(bu)點分散，工藝(yi)繁(fan)多等特點。

廢水主要來源于水洗(xi)浸泡(pao)（泡(pao)豆水）、壓(ya)榨過濾（黃泔水）和洗(xi)滌(di)沖洗(xi)廢水。

各(ge)股廢(fei)水(shui)的(de)水(shui)量和濃(nong)度會隨(sui)著生產工藝、產品類別、生產習(xi)慣等(deng)的(de)不(bu)同而(er)不(bu)同。

泡(pao)豆水和壓榨過程中流出的黃泔水總量(liang)是(shi)大(da)豆重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆水的排放量是大(da)豆投(tou)料(liao)量的1?1.5倍

黃泔水的排放量(liang)是大豆投(tou)料量(liang)的4?5倍

還有豆腐(fu)生產(chan)淸潔(淸洗)用水的(de)量(liang)更是大豆重量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除含泡豆(dou)水的所有(you)成分以外，還含有(you)蛋(dan)白質(zhi)（大豆(dou)清蛋(dan)白、大豆(dou)凝(ning)血(xue)素、胰蛋(dan)白酶抑(yi)制因子等）、氨基酸、脂(zhi)類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成(cheng)分：水溶(rong)性非蛋白氮、棉籽糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，檸檬酸(suan)等(deng)有機酸(suan)以及水溶(rong)性維(wei)生素(su)、礦物質等(deng)，此外，還有異黃酮等(deng)色素(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清(qing)洗用：水中含有(you)大豆清(qing)(qing)蛋白、糖類、豆渣和(he)清(qing)(qing)潔(jie)劑等

▋豆制(zhi)品(pin)生產廢(fei)水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工廢(fei)水、豆(dou)制品加工廢(fei)水

豆制(zhi)(zhi)品加工(gong)廢水來源中黃泔水的(de)污染(ran)物含(han)(han)量*高(gao)，因(yin)此，常見的(de)豆制(zhi)(zhi)品加工(gong)工(gong)業中含(han)(han)壓榨(zha)水的(de)與不含(han)(han)壓榨(zha)水的(de)綜合水質也有所不同(tong)，具體數(shu)值見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類(lei)(lei)廢(fei)水水質特點(dian)，對比各種處(chu)理(li)方法的(de)優(you)缺點(dian)，得出目前豆類(lei)(lei)廢(fei)水經濟有效的(de)處(chu)理(li)技術(shu)為:采(cai)取(qu)活性污(wu)泥、生(sheng)(sheng)物轉盤(pan)、氣(qi)浮、生(sheng)(sheng)物接觸氧化(hua)、厭氧-好氧串聯生(sheng)(sheng)物處(chu)理(li)等(deng)國內外的(de)技術(shu)，從而(er)使出水水質達到(dao)設計(ji)標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含(han)有黃泔水通常(chang)選用(yong)A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水的(de)通常選用雙A/O工藝：