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豆(dou)制(zhi)品(pin)大都(dou)是以經過加工(gong)制(zhi)作或精燒提(ti)取而得到的產品(pin)，傳統豆(dou)制(zhi)品(pin)有非發(fa)酵類(lei)和發(fa)酵類(lei):

發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、百頁(ye)（千(qian)張）、素(su)雞(ji)（素(su)腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見的豆制品(pin)行(xing)業(ye)生(sheng)產(chan)工藝圖如下(xia)：

▋豆制(zhi)品生產主(zhu)要工藝及廢(fei)水(shui)來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝(yi)以豆腐為(wei)例，主要環(huan)節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡(pao)、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點鹵、壓(ya)榨、成品

非發酵類豆制品生產(chan)工藝以豆腐乳(ru)為例，主要環(huan)節有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆(dou)腐(fu)、切塊發酵、成(cheng)品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產過程(cheng)屬于(yu)間(jian)歇生產方式，排水(shui)時間(jian)較集(ji)中，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢水(shui)的排放量大有機物濃度(du)高，成分復雜，高濃度(du)廢水(shui)水(shui)溫(wen)較(jiao)高，*易腐敗酸化，到達(da)廢水(shui)站(zhan)內時，廢水(shui)PH值可達(da)到5左右；

豆制品廢(fei)水污(wu)染物(wu)主要(yao)是多糖、蛋白質(zhi)和維生素物(wu)等物(wu)質(zhi)所(suo)組成總體(ti)上可生化(hua)性(xing)較好，易于生化(hua)降解；

豆制品加工(gong)廢(fei)水(shui)黃泔水(shui)SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧條件下(xia)易在廢(fei)水(shui)表面產生浮渣(zha)層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢水主要源自(zi)原料處(chu)理(li)，清洗、脫水、各(ge)種切割、精(jing)加(jia)工(gong)、以及脫臭，蒸(zheng)煮(zhu)等過程(cheng)加(jia)工(gong)過程(cheng)。豆(dou)類(lei)廢水中(zhong)含(han)(han)有(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)、有(you)機酸、大量(liang)(liang)懸浮(fu)物和(he)碳水化合物。由于有(you)很多的(de)(de)懸浮(fu)物，且豆(dou)類(lei)廢水中(zhong)含(han)(han)大量(liang)(liang)的(de)(de)溶解性(xing)有(you)機物，并且有(you)時還會有(you)難聞氣體。同時這(zhe)些豆(dou)類(lei)廢水中(zhong)銅、亞(ya)鉛、猛、鉻等金屬離子含(han)(han)量(liang)(liang)較多，細菌、大腸(chang)桿菌群也常有(you)超(chao)過國(guo)家排(pai)(pai)放標準(zhun)，所(suo)以豆(dou)類(lei)食品廢水要經過處(chu)理(li)后才能(neng)排(pai)(pai)放。

豆制品生產(chan)具(ju)有作坊式生產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝(yi)繁多等(deng)特點。

廢水主要來源于(yu)水洗浸泡（泡豆水）、壓(ya)榨過(guo)濾（黃泔水）和洗滌沖洗廢水。

各股(gu)廢水的水量和濃度會隨(sui)著生(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類(lei)別、生(sheng)產(chan)習(xi)慣等的不同(tong)而不同(tong)。

泡(pao)豆(dou)水和壓榨過程中流出的黃泔(gan)水總(zong)量(liang)是大豆(dou)重量(liang)的5.5?7倍。

其(qi)中泡豆(dou)水的(de)排(pai)放(fang)量(liang)是大豆(dou)投料量(liang)的(de)1?1.5倍

黃泔(gan)水(shui)的(de)排放量(liang)是大豆投料量(liang)的(de)4?5倍

還有豆(dou)腐生產淸潔(淸洗)用(yong)水的(de)量更是大豆(dou)重量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到(dao)30000mg/L

黃泔水的組成更為(wei)復雜：除含泡豆(dou)水的所有成分以外(wai)，還含有蛋(dan)白質(zhi)（大豆(dou)清(qing)蛋(dan)白、大豆(dou)凝血素、胰(yi)蛋(dan)白酶抑制因子等）、氨基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的主要成分(fen)：水溶性非蛋(dan)白氮、棉籽糖等(deng)(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)(deng)有(you)(you)機酸以及水溶性維生素(su)、礦物質等(deng)(deng)，此(ci)外，還有(you)(you)異黃(huang)酮等(deng)(deng)色(se)素(su)類(lei)物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐(fu)生產清洗(xi)用：水中含有大豆清(qing)蛋白(bai)、糖類、豆渣和清(qing)潔(jie)劑等

▋豆制(zhi)品生產廢水(shui)進(jin)出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工廢水(shui)、豆(dou)制品加工廢水(shui)

豆制品加(jia)工廢水(shui)來源中黃泔水(shui)的(de)(de)污染(ran)物含量*高，因此，常(chang)見的(de)(de)豆制品加(jia)工工業(ye)中含壓榨水(shui)的(de)(de)與不含壓榨水(shui)的(de)(de)綜合水(shui)質也有所不同，具體數(shu)值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)特點，對比各種處(chu)理(li)(li)方法的優缺點，得出目前豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)經濟有(you)效的處(chu)理(li)(li)技術為(wei):采取活性(xing)污泥、生(sheng)物轉盤、氣浮(fu)、生(sheng)物接觸氧(yang)化(hua)、厭氧(yang)-好(hao)氧(yang)串(chuan)聯(lian)生(sheng)物處(chu)理(li)(li)等國(guo)內外的技術，從而使(shi)出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)達到設計(ji)標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有(you)黃泔(gan)水(shui)通常(chang)選用A2/O工藝：

2、不含(han)黃泔水的(de)通常(chang)選(xuan)用雙A/O工藝：