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豆制(zhi)(zhi)品大都(dou)是以(yi)經過(guo)加工(gong)制(zhi)(zhi)作或精燒(shao)提(ti)取而得到的產(chan)品，傳統(tong)豆制(zhi)(zhi)品有非發酵類和發酵類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣(ban)醬、醬油、臭豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)腐、百(bai)頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐皮、豆(dou)腐干、腐竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行業生產(chan)工藝圖如(ru)下：

▋豆制品生產主要工藝(yi)及廢水來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以(yi)豆腐(fu)為例，主(zhu)要環節有：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品(pin)生產工藝以豆腐(fu)乳為(wei)例，主要(yao)環節(jie)有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點鹵、壓榨(zha)、豆(dou)腐、切塊發酵(jiao)、成(cheng)品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產過程屬于間歇生產方式，排水(shui)時間較集中(zhong)，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加(jia)工廢(fei)(fei)水(shui)(shui)的排放量大有機物濃度(du)高，成分復雜，高濃度(du)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較高，*易腐(fu)敗酸化，到(dao)達(da)(da)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)站內時，廢(fei)(fei)水(shui)(shui)PH值(zhi)可(ke)達(da)(da)到(dao)5左右；

豆制(zhi)品廢(fei)水污染物主要(yao)是(shi)多糖、蛋白質和維(wei)生(sheng)素物等物質所組成總體上可生(sheng)化性(xing)較好，易(yi)于生(sheng)化降解；

豆制品加(jia)工廢水黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭(yan)氧條件(jian)下易在廢水表面產生浮渣(zha)層。

廢水特性：豆(dou)(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)主要源自原料處理，清洗、脫水(shui)、各種切割、精(jing)加工、以及脫臭，蒸煮等(deng)過程加工過程。豆(dou)(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)大量(liang)的蛋(dan)白質、有(you)(you)(you)機(ji)酸、大量(liang)懸(xuan)浮(fu)物(wu)和碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)。由于有(you)(you)(you)很多的懸(xuan)浮(fu)物(wu)，且(qie)豆(dou)(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)中(zhong)(zhong)含大量(liang)的溶解(jie)性有(you)(you)(you)機(ji)物(wu)，并(bing)且(qie)有(you)(you)(you)時(shi)還會有(you)(you)(you)難(nan)聞氣體。同時(shi)這(zhe)些豆(dou)(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)中(zhong)(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等(deng)金屬(shu)離(li)子含量(liang)較多，細菌、大腸桿菌群也常(chang)有(you)(you)(you)超過國家排放標準，所以豆(dou)(dou)類(lei)(lei)食品廢水(shui)要經過處理后(hou)才能排放。

豆制品(pin)生產(chan)(chan)具(ju)有(you)作坊式生產(chan)(chan)，產(chan)(chan)量低，布點(dian)分散，工(gong)藝繁多等特(te)點(dian)。

廢水主要來源于水(shui)洗(xi)浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)）、壓(ya)榨過(guo)濾（黃泔(gan)水(shui)）和洗(xi)滌沖洗(xi)廢水(shui)。

各股廢水的(de)水量和(he)濃度(du)會隨(sui)著生產(chan)工藝、產(chan)品類別、生產(chan)習(xi)慣等的(de)不同而(er)不同。

泡豆水和壓榨過程中(zhong)流出的黃泔(gan)水總(zong)量(liang)是(shi)大(da)豆重量(liang)的5.5?7倍。

其(qi)中泡豆水的排放量是(shi)大(da)豆投料量的1?1.5倍

黃泔水的(de)排放量是大豆投料量的(de)4?5倍

還有豆腐生產淸(qing)潔(淸(qing)洗(xi))用水的(de)量(liang)更是(shi)大(da)豆重量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為(wei)復雜(za)：除含泡豆(dou)(dou)水(shui)的所有成分(fen)以外，還含有蛋(dan)白質（大(da)豆(dou)(dou)清蛋(dan)白、大(da)豆(dou)(dou)凝血素、胰蛋(dan)白酶抑制因子等）、氨基酸(suan)、脂(zhi)類(lei)等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成分：水溶(rong)性非蛋白氮、棉(mian)籽糖(tang)等寡(gua)糖(tang)，檸檬酸(suan)等有機酸(suan)以(yi)及水溶(rong)性維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質等，此外，還有異(yi)黃酮等色素(su)類物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為500到(dao)1500mg/L

豆腐生產清洗用：水(shui)中含有大豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣和(he)清(qing)潔劑等(deng)

▋豆制品(pin)生(sheng)產廢水(shui)進出(chu)水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水、豆制品加工廢水

豆制品(pin)加工廢水來(lai)源(yuan)中黃泔水的(de)污(wu)染物(wu)含(han)量*高，因(yin)此，常見的(de)豆制品(pin)加工工業(ye)中含(han)壓(ya)榨水的(de)與不(bu)含(han)壓(ya)榨水的(de)綜合水質也有所不(bu)同，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢(fei)水水質特點，對(dui)比各種處(chu)理(li)方法的優缺點，得出目前豆類廢(fei)水經濟有效的處(chu)理(li)技(ji)術為:采取(qu)活性污泥、生物轉盤、氣(qi)浮(fu)、生物接觸氧化、厭氧-好氧串聯生物處(chu)理(li)等國內外的技(ji)術，從而(er)使出水水質達到設計標(biao)準或(huo)者**標(biao)準。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工藝：

2、不含(han)黃泔水的通(tong)常選(xuan)用(yong)雙A/O工(gong)藝：