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豆制(zhi)(zhi)品大都(dou)是(shi)以經過加工制(zhi)(zhi)作或(huo)精(jing)燒提取而得到的產品，傳統豆制(zhi)(zhi)品有非發(fa)酵類和發(fa)酵類:

發酵類：豆(dou)腐(fu)乳、豆(dou)瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、百(bai)頁（千張(zhang)）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)、腐(fu)(fu)(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦、豆(dou)(dou)花等(deng)

常見的豆制品行業(ye)生產工藝(yi)圖如下：

▋豆制品生(sheng)產(chan)主要工藝及廢水(shui)來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品生產工(gong)藝以豆腐(fu)為(wei)例，主要(yao)環(huan)節有：

初洗、清(qing)洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品生(sheng)產工藝以豆腐乳為例，主要(yao)環節有：

初洗、清洗浸泡(pao)、磨漿(jiang)、過濾(lv)、煮漿(jiang)、點(dian)鹵、壓(ya)榨、豆腐、切(qie)塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品(pin)生(sheng)產過(guo)程屬于間(jian)(jian)歇生(sheng)產方式，排水(shui)時間(jian)(jian)較集(ji)中，水(shui)量水(shui)質不(bu)均(jun)勻(yun)；

豆制品加(jia)工(gong)廢水(shui)(shui)(shui)的(de)排放量(liang)大(da)有機物濃度(du)高(gao)，成分復(fu)雜，高(gao)濃度(du)廢水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)較高(gao)，*易(yi)腐敗酸化，到達(da)廢水(shui)(shui)(shui)站(zhan)內時，廢水(shui)(shui)(shui)PH值可(ke)達(da)到5左右；

豆制品(pin)廢水污染物(wu)(wu)主要(yao)是多糖、蛋白質(zhi)和維生(sheng)(sheng)素物(wu)(wu)等物(wu)(wu)質(zhi)所組成總體(ti)上(shang)可生(sheng)(sheng)化性較好，易于(yu)生(sheng)(sheng)化降解；

豆制品加工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達(da)1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水(shui)表(biao)面(mian)產生(sheng)浮渣層。

廢水特性：豆(dou)(dou)類廢(fei)水主要(yao)源自原料處(chu)理，清洗、脫(tuo)水、各(ge)種切割、精加工(gong)、以及脫(tuo)臭，蒸(zheng)煮等過程加工(gong)過程。豆(dou)(dou)類廢(fei)水中含有(you)大量(liang)的蛋白質、有(you)機酸、大量(liang)懸浮(fu)物(wu)和碳水化(hua)合物(wu)。由于有(you)很多的懸浮(fu)物(wu)，且豆(dou)(dou)類廢(fei)水中含大量(liang)的溶解性有(you)機物(wu)，并(bing)且有(you)時(shi)還會有(you)難聞氣體。同時(shi)這些豆(dou)(dou)類廢(fei)水中銅、亞鉛、猛、鉻等金屬(shu)離子含量(liang)較多，細菌(jun)、大腸桿菌(jun)群也常有(you)超過國家排(pai)放標準，所(suo)以豆(dou)(dou)類食品廢(fei)水要(yao)經過處(chu)理后才(cai)能排(pai)放。

豆制品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)具有作(zuo)坊(fang)式生(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)量低(di)，布點(dian)(dian)分散，工藝繁多(duo)等特點(dian)(dian)。

廢水主要來源于水洗(xi)浸泡（泡豆(dou)水）、壓榨過(guo)濾（黃泔水）和洗(xi)滌沖洗(xi)廢水。

各股(gu)廢水的水量和(he)濃度會隨(sui)著(zhu)生產(chan)工藝、產(chan)品類別、生產(chan)習(xi)慣等的不同而不同。

泡豆水和壓榨過程(cheng)中(zhong)流出的黃泔水總量(liang)是大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水的排放量(liang)是大豆(dou)投料(liao)量(liang)的1?1.5倍

黃泔水的排放量是大豆投料量的4?5倍(bei)

還有豆腐生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用(yong)水的量更(geng)是大豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔(gan)水的組(zu)成更(geng)為復(fu)雜：除(chu)含(han)泡(pao)豆水(shui)的所有成分以(yi)外，還含(han)有蛋(dan)(dan)(dan)白質（大豆清蛋(dan)(dan)(dan)白、大豆凝(ning)血(xue)素、胰蛋(dan)(dan)(dan)白酶抑(yi)制(zhi)因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡(pao)豆水的主要成(cheng)分：水溶性(xing)非蛋白(bai)氮、棉籽糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，檸檬(meng)酸等(deng)有機酸以及(ji)水溶性(xing)維生素(su)、礦物質(zhi)等(deng)，此外，還有異(yi)黃酮等(deng)色素(su)類物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到(dao)1500mg/L

豆腐(fu)生產清洗用：水中(zhong)含有大豆(dou)清(qing)蛋白、糖類(lei)、豆(dou)渣和清(qing)潔劑等

▋豆制(zhi)品(pin)生產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加(jia)(jia)工廢(fei)水(shui)(shui)、豆(dou)制品加(jia)(jia)工廢(fei)水(shui)(shui)

豆(dou)制品加(jia)(jia)工(gong)廢(fei)水(shui)來源中黃泔(gan)水(shui)的污染物含(han)量*高，因(yin)此，常見的豆(dou)制品加(jia)(jia)工(gong)工(gong)業中含(han)壓(ya)榨水(shui)的與不含(han)壓(ya)榨水(shui)的綜(zong)合水(shui)質也有所不同，具(ju)體數(shu)值見下(xia)圖

處理工藝說明：

考慮豆類(lei)廢水(shui)水(shui)質(zhi)特(te)點，對(dui)比各(ge)種處(chu)理方法的(de)優缺點，得(de)出目前豆類(lei)廢水(shui)經濟(ji)有效的(de)處(chu)理技(ji)術(shu)為(wei):采取活性污泥、生(sheng)物轉盤(pan)、氣浮(fu)、生(sheng)物接觸氧化、厭(yan)氧-好(hao)氧串(chuan)聯生(sheng)物處(chu)理等國內(nei)外的(de)技(ji)術(shu)，從而使出水(shui)水(shui)質(zhi)達到設計標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含有黃泔水通常(chang)選用A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水(shui)的通常選用雙(shuang)A/O工藝：