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豆制(zhi)品(pin)大(da)都是(shi)以(yi)經過加工制(zhi)作或精(jing)燒提取而得到(dao)的產品(pin)，傳(chuan)統豆制(zhi)品(pin)有(you)非發酵(jiao)類(lei)和(he)發酵(jiao)類(lei):

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆(dou)腐等(deng)

非發酵類：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)(dou)花等

常(chang)見的豆制品(pin)行業生(sheng)產工藝圖如下：

▋豆制品生產主要工(gong)藝及(ji)廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐為例，主要環節(jie)有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨(zha)、成品(pin)

非發酵類豆制品生產工藝(yi)以豆腐乳(ru)為(wei)例，主要(yao)環(huan)節(jie)有：

初洗、清洗浸(jin)泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵、成(cheng)品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程屬于間歇(xie)生產方(fang)式，排水(shui)時間較集(ji)中(zhong)，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢水(shui)(shui)的(de)排放量大有機物濃度高(gao)，成分復雜，高(gao)濃度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫(wen)較高(gao)，*易腐(fu)敗(bai)酸(suan)化，到達(da)廢水(shui)(shui)站內時，廢水(shui)(shui)PH值可達(da)到5左(zuo)右；

豆制(zhi)品廢水污染物(wu)主要是多糖、蛋白質(zhi)(zhi)和維生素物(wu)等物(wu)質(zhi)(zhi)所(suo)組(zu)成總體上可生化(hua)性較好，易于生化(hua)降解；

豆制品(pin)加工(gong)廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下易在廢水(shui)表面產(chan)生浮(fu)渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢水(shui)主要(yao)源自原料處理，清洗(xi)、脫水(shui)、各種切割、精加(jia)工、以(yi)及脫臭，蒸煮等過(guo)程加(jia)工過(guo)程。豆(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)(zhong)含(han)有大(da)量的(de)(de)蛋白質(zhi)、有機(ji)酸、大(da)量懸浮物(wu)和碳(tan)水(shui)化合物(wu)。由(you)于有很(hen)多(duo)的(de)(de)懸浮物(wu)，且(qie)豆(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)(zhong)含(han)大(da)量的(de)(de)溶解性有機(ji)物(wu)，并且(qie)有時(shi)還會有難(nan)聞氣體(ti)。同時(shi)這些(xie)豆(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)(zhong)銅、亞鉛(qian)、猛、鉻等金屬離子含(han)量較多(duo)，細(xi)菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)群也常有超過(guo)國(guo)家(jia)排放標準，所(suo)以(yi)豆(dou)類(lei)食(shi)品(pin)廢水(shui)要(yao)經過(guo)處理后才(cai)能排放。

豆(dou)制(zhi)品生產(chan)(chan)具有作坊式生產(chan)(chan)，產(chan)(chan)量低，布(bu)點(dian)分散，工藝(yi)繁(fan)多(duo)等特點(dian)。

廢水主要來源于水洗(xi)浸(jin)泡(pao)(pao)（泡(pao)(pao)豆水）、壓榨過濾(lv)（黃泔水）和(he)洗(xi)滌(di)沖洗(xi)廢(fei)水。

各股廢水的水量和濃度(du)會隨著生產(chan)工藝、產(chan)品類別、生產(chan)習(xi)慣等的不(bu)同而不(bu)同。

泡豆水(shui)和壓(ya)榨過程中流出的黃泔水(shui)總量(liang)是(shi)大豆重量(liang)的5.5?7倍(bei)。

其(qi)中泡豆水的排(pai)放量(liang)是大(da)豆投料量(liang)的1?1.5倍

黃泔水的排(pai)放量(liang)是(shi)大(da)豆投(tou)料(liao)量(liang)的4?5倍

還(huan)有豆腐生(sheng)產淸潔(jie)(淸洗)用水的(de)量更是大(da)豆重量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜(za)：除含泡豆水的(de)所(suo)有成分以(yi)外，還含有蛋(dan)(dan)白質（大豆清(qing)蛋(dan)(dan)白、大豆凝(ning)血素(su)、胰蛋(dan)(dan)白酶抑制因子等(deng)）、氨(an)基酸、脂類等(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的主要成分(fen)：水溶(rong)性非蛋白(bai)氮、棉籽糖等寡糖，檸檬酸等有機酸以及水溶(rong)性維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質等，此外，還有異黃酮(tong)等色素(su)類物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗用：水中含有(you)大豆清蛋(dan)白(bai)、糖類、豆渣(zha)和(he)清潔劑等

▋豆制品生(sheng)產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢(fei)水(shui)、豆制品(pin)加工廢(fei)水(shui)

豆制品加(jia)工廢水(shui)來源中(zhong)黃泔水(shui)的污(wu)染(ran)物含(han)量*高(gao)，因此，常見的豆制品加(jia)工工業中(zhong)含(han)壓榨水(shui)的與不含(han)壓榨水(shui)的綜(zong)合水(shui)質也有所(suo)不同，具體數(shu)值見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類(lei)廢水水質特點，對比各種處理方法的(de)優缺點，得(de)出目前(qian)豆類(lei)廢水經(jing)濟有效的(de)處理技術為:采(cai)取活(huo)性(xing)污泥、生物(wu)轉盤(pan)、氣浮(fu)、生物(wu)接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生物(wu)處理等國內外的(de)技術，從而使出水水質達到設(she)計標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃(huang)泔水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水的通常選用雙(shuang)A/O工藝(yi)：