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3月21日，市(shi)场监管(guan)总局等(deng)六(liu)部门联合发布《关(guan)于加强(qiang)预(yu)(yu)制菜(cai)食品安全监管(guan) 促进产(chan)业(ye)高质量发展的通知》，此次(ci)《通知》首次(ci)在国家层面对预(yu)(yu)制菜(cai)进行了明确定义。《通知》指出，预(yu)(yu)制菜(cai)也称预(yu)(yu)制菜(cai)肴(yao)，是以一种或多种食用农(nong)产(chan)品及(ji)其(qi)制品为原料，使(shi)用或不使(shi)用调味料等(deng)辅料，不添加防腐剂，经工业(ye)化(hua)预(yu)(yu)加工（如搅拌、腌制、滚揉、成(cheng)型、炒、炸(zha)、烤(kao)、煮、蒸等(deng)）制成，配以或不(bu)配以调味料包，符合产品标签(qian)标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后(hou)方(fang)可食用的预(yu)包装菜肴。

在预制菜生(sheng)产环节中(zhong)，污(wu)水的产生(sheng)是无(wu)法(fa)回避的问(wen)题。其(qi)中(zhong)所含的高浓度(du)有机物(wu)、油脂、盐分及(ji)微生(sheng)物(wu)等污(wu)染物(wu)，它们大多源自原料(liao)的残(can)余物(wu)、加工中(zhong)产生(sheng)的废(fei)弃物(wu)以(yi)及(ji)设(she)备清洗过(guo)程。这些污(wu)染物(wu)的复(fu)杂性要求我们在污(wu)水处理时(shi)必(bi)须采(cai)取更有针(zhen)对性的措施。

1. 预处理工艺作为首要环节，其作用不可小觑

粗格栅能有(you)效拦截污(wu)水中的(de)(de)大(da)颗粒固体，如食物(wu)(wu)(wu)残渣、塑料碎片等(deng)，防止它们进入后续处(chu)(chu)理系(xi)统造(zao)成(cheng)堵(du)塞(sai)或损(sun)坏(huai)。超(chao)微(wei)过(guo)(guo)滤(lv)(lv)机进一步过(guo)(guo)滤(lv)(lv)细(xi)小(xiao)(xiao)杂(za)质(zhi)。超(chao)微(wei)过(guo)(guo)滤(lv)(lv)机是中原(yuan)绿丰自(zi)主研发的(de)(de)专(zhuan)利产品，过(guo)(guo)滤(lv)(lv)效果好，不堵(du)塞(sai)，可去(qu)除1mm以上悬浮(fu)物(wu)(wu)(wu)质(zhi)。调节池则起到均衡水质(zhi)和水量的(de)(de)作用，使污(wu)水在处(chu)(chu)理过(guo)(guo)程(cheng)中保持相对(dui)稳定(ding)(ding)的(de)(de)状态。而沉淀池通过(guo)(guo)重力(li)作用使悬浮(fu)物(wu)(wu)(wu)漂浮(fu)或沉降，进一步净化(hua)水质(zhi)。气(qi)浮(fu)机作为应(ying)急设备，出(chu)水不稳定(ding)(ding)时进行应(ying)急使用。通过(guo)(guo)加入混凝(ning)剂和絮凝(ning)剂使小(xiao)(xiao)悬浮(fu)物(wu)(wu)(wu)集聚形成(cheng)较大(da)的(de)(de)絮状物(wu)(wu)(wu)，再通过(guo)(guo)溶气(qi)系(xi)统和释(shi)放系(xi)统产生(sheng)微(wei)小(xiao)(xiao)气(qi)泡将其(qi)浮(fu)出(chu)水面(mian)，上部刮渣排(pai)出(chu)，下部沉淀的(de)(de)大(da)颗粒污(wu)泥排(pai)入污(wu)泥池。这(zhei)些预处(chu)(chu)理措施(shi)为后续的(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)处(chu)(chu)理和深度处(chu)(chu)理提供(gong)了(le)有(you)力(li)保障。

2. 生物处理工艺是预制菜生产污水处理的核心

我们利(li)用(yong)(yong)(yong)活(huo)(huo)性污(wu)(wu)泥(ni)法(fa)、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)膜法(fa)和厌氧消化(hua)等(deng)工艺，充分发(fa)挥微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)降解作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。在活(huo)(huo)性污(wu)(wu)泥(ni)法(fa)中(zhong)，污(wu)(wu)水(shui)与含有大量微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)污(wu)(wu)泥(ni)混合(he)，通(tong)过微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)代谢活(huo)(huo)动将有机(ji)(ji)(ji)物(wu)(wu)转化(hua)为(wei)无害物(wu)(wu)质。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)膜法(fa)则(ze)是利(li)用(yong)(yong)(yong)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)膜上的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)降解污(wu)(wu)水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)有机(ji)(ji)(ji)物(wu)(wu)，具(ju)有处理效(xiao)率高(gao)(gao)、占(zhan)地面积小等(deng)优(you)点。厌氧消化(hua)主要(yao)针(zhen)对高(gao)(gao)浓度有机(ji)(ji)(ji)废(fei)水(shui)，通(tong)过厌氧微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)发(fa)酵(jiao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)产生(sheng)(sheng)沼气(qi)等(deng)可(ke)再生(sheng)(sheng)能源，同时降低污(wu)(wu)水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)有机(ji)(ji)(ji)物(wu)(wu)含量。

3. 深度处理工艺的应用进一步提升了污水处理效果

三沉池(chi)能够去除污(wu)水(shui)(shui)中(zhong)的(de)微小颗粒物(wu)及总磷，使水(shui)(shui)质(zhi)更加(jia)清澈。消毒工艺则通过加(jia)入消毒剂(ji)杀灭污(wu)水(shui)(shui)中(zhong)的(de)病毒和细菌(jun)，保障(zhang)出(chu)水(shui)(shui)水(shui)(shui)质(zhi)的(de)卫生安全。

4. 工艺优化是提高污水处理效率和降低运营成本的关键

我们针对(dui)预制菜生(sheng)产污水的特性，对(dui)生(sheng)物(wu)处理(li)工(gong)艺的运(yun)行(xing)参数(shu)进行(xing)调整，使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)在最佳状态下发挥作用。优化微(wei)生(sheng)物(wu)种群结构，增强对(dui)难降解(jie)有机物(wu)的处理(li)能(neng)力。通过这些(xie)措施，我们不仅能(neng)够提高污水处理(li)效率，还能(neng)降低加药量(liang)、减少污泥产生(sheng)量(liang)等，从(cong)而为企(qi)业(ye)节约运(yun)营成本。

预制菜生产污水(shui)处(chu)(chu)理(li)方案中的污水(shui)处(chu)(chu)理(li)工艺(yi)选择与优(you)(you)化至(zhi)关重(zhong)要。通过采用(yong)高效且经(jing)济的处(chu)(chu)理(li)工艺(yi)、注重(zhong)工艺(yi)优(you)(you)化以及应用(yong)自动化和智能化技术(shu)，我(wo)们能够确保污水(shui)得到有(you)效处(chu)(chu)理(li)、达到排放标准，并(bing)为企业的可持续(xu)发展(zhan)提供有(you)力(li)支持。

在未来的(de)发(fa)展中，我们(men)将继续关注新技术(shu)、新工艺的(de)研发(fa)和应(ying)用，为预制菜生产(chan)行业的(de)环(huan)境保护贡献更多力量。

注(zhu)：部(bu)分内容摘(zhai)自市(shi)场监管总局(ju) 教育部 工业和信息化部 农(nong)业(ye)农(nong)村部 商务部 国家卫生(sheng)健康委《关于(yu)加(jia)强预制(zhi)菜食品安全监(jian)管(guan) 促进产业高质(zhi)量发(fa)展(zhan)的通知》国市监食生发(fa)〔2024〕27号

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