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熱屠宰和冷屠宰的主要區別如下:
冷卻處理:
熱(re)屠(tu)宰(zai)的肉(rou)未(wei)經人工冷卻處(chu)理,肌肉(rou)尚未(wei)進(jin)入僵直期就(jiu)直接(jie)上市(shi)銷(xiao)售,一直處(chu)于較高溫度(du)下。
而冷屠(tu)宰(zai)的肉從屠(tu)宰(zai)到銷售全程保持(chi)0-4°C環境(jing)中,經過完整的僵(jiang)直(zhi)、解(jie)僵(jiang)、成熟過程。
肉質特性:
熱屠宰的肉(rou)肌肉(rou)硬(ying)(ying)度較(jiao)大,口感粗硬(ying)(ying)不(bu)易(yi)咀嚼。
冷屠(tu)宰的肉(rou)(rou)經過冷卻處(chu)理(li),肌肉(rou)(rou)排酸軟化(hua),質地變(bian)得柔軟有彈性(xing),具有豐(feng)富(fu)的肉(rou)(rou)香味。
安全(quan)性:
熱屠宰的肉未經冷卻,微生物(wu)得不到抑制,安全(quan)性(xing)較低。
冷屠宰的肉在低溫(wen)環境下儲存,細菌生長受到抑制,相對更(geng)加安全。
保質(zhi)期:
熱屠(tu)宰的肉保質期(qi)較短,冷屠(tu)宰的肉保質期(qi)較長。
那熱屠宰和冷屠宰產生的廢水有以下主要區別:
廢水量:
熱(re)屠(tu)宰(zai)產生(sheng)的廢水量(liang)較大(da),每頭豬的排水量(liang)較多。
而冷(leng)屠宰(zai)采(cai)用一些節水技術,如動態調節換熱溫差、按需除(chu)霜等,每頭(tou)豬的排水量(liang)較少。
污染物特征:
熱屠(tu)宰的(de)(de)廢(fei)水(shui)主要(yao)含有高濃度的(de)(de)氮化合物、懸浮物、溶(rong)解性固體物、油脂和蛋白質等,包括血(xue)液(ye)、油脂、碎肉、食物殘(can)渣、毛發(fa)、糞便和泥沙等。
這些污染物可能含有多種危害人體健康的(de)細菌(jun)(jun),如大腸菌(jun)(jun)群、志(zhi)賀氏(shi)菌(jun)(jun)、沙門氏(shi)菌(jun)(jun)等(deng)。
冷屠(tu)宰的廢水(shui)污染(ran)物特征(zheng)相對較好,但(dan)仍然含有上述(shu)污染(ran)物。
污染負荷:
熱屠(tu)宰的廢水污染負荷較高(gao),占屠(tu)宰廢水總排放量(liang)的85%左右。
冷屠宰(zai)采取(qu)一些節水措施(shi)后(hou),廢水污染負荷相對較低(di)。
總(zong)的來說,冷屠宰通過(guo)采取一些(xie)節(jie)水和污染控制技術,其產生的廢水量和污染負荷相(xiang)比熱屠宰有所降低。
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