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食品(pin)工業(ye)所排放(fang)的(de)污水(shui)具有前述七(qi)大特(te)點，情況較為(wei)復雜，所排廢水(shui)的(de)污染程(cheng)度(du)(du)，需要(yao)通過一(yi)些指標(biao)來檢測。懸浮物(wu)和有機(ji)物(wu)是一(yi)般水(shui)污染控制(zhi)的(de)必不可少的(de)項目，下(xia)面分別(bie)介紹衡量廢水(shui)污染程(cheng)度(du)(du)的(de)*重要(yao)的(de)幾項指標(biao)。

1．總固體TS(Tbtal Solids)

在103～105℃下將廢水(shui)烘(hong)干(gan)的(de)殘(can)渣量即(ji)為總固體(ti)，以烘(hong)干(gan)單(dan)位體(ti)積污水(shui)所得到的(de)殘(can)渣量(m∥L)表示。污水(shui)中(zhong)的(de)總固體(ti)包括漂浮(fu)物(wu)、懸浮(fu)物(wu)、膠(jiao)體(ti)和(he)溶解物(wu)。

2．懸浮物KS(Suspended Solid)

廢水(shui)(shui)在沉淀設備中(zhong)(zhong)形成的(de)浮(fu)渣和(he)污(wu)泥，單(dan)位為mg/L。懸(xuan)浮(fu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)包含(han)漂浮(fu)物(wu)(wu)(wu)和(he)可(ke)(ke)沉物(wu)(wu)(wu)(指60min內(nei)能(neng)(neng)在錐形瓶沉下的(de)物(wu)(wu)(wu)質)，廢水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)懸(xuan)浮(fu)物(wu)(wu)(wu)可(ke)(ke)能(neng)(neng)影(ying)響水(shui)(shui)體透光度，從(cong)而(er)可(ke)(ke)妨礙水(shui)(shui)生植物(wu)(wu)(wu)生長，或堵塞土地(di)的(de)空隙，形成河底淤泥等現(xian)象。

3．有機物

廢水中(zhong)有機(ji)物(wu)(wu)的組成很復雜，想分別測定廢水中(zhong)各種(zhong)有機(ji)物(wu)(wu)的含量(liang)(liang)是非(fei)常(chang)困難的，一般采用(yong)生化需氧(yang)量(liang)(liang)(BOD)和化學需氧(yang)量(liang)(liang)(COD)兩個指(zhi)標(biao)表(biao)示有機(ji)物(wu)(wu)的含量(liang)(liang)。

(1)生(sheng)化需(xu)氧(yang)量BOD(Biochemical Oxygen Demand)：又稱生(sheng)物(wu)需(xu)氧(yang)量，表(biao)示(shi)在一(yi)定的溫度、一(yi)定的時間內有機(ji)物(wu)由于(yu)微生(sheng)物(wu)(主要是(shi)細(xi)菌)的活動降(jiang)解所要耗(hao)用氧(yang)的量，單位用單位體積污染水所消耗(hao)的氧(yang)量(mg/L)表(biao)示(shi)。水體的BOD高(gao)，說明(ming)水中有機(ji)物(wu)多，因水體中不可能很快補充氧(yang)氣(qi)，會造成(cheng)需(xu)氧(yang)生(sheng)物(wu)死(si)亡，水質被污染。

微生(sheng)物(wu)消(xiao)耗、分解有(you)機物(wu)的(de)(de)能(neng)力與環境(jing)溫度(du)有(you)關，并且有(you)機物(wu)被(bei)氧化、合成的(de)(de)程度(du)隨微生(sheng)物(wu)和有(you)機物(wu)的(de)(de)種類而異(yi)，所以用(yong)BOD來衡(heng)量(liang)有(you)機物(wu)，僅可(ke)作相對的(de)(de)比較。多數國(guo)(guo)家規定(ding)用(yong)20℃作為BOD測(ce)定(ding)的(de)(de)溫度(du)。當溫度(du)為20℃時(shi)，一般的(de)(de)有(you)機物(wu)至(zhi)少(shao)需(xu)要20d左右才能(neng)基本完(wan)成**階段的(de)(de)氧化分解過程，這(zhe)在實際應用(yong)中是有(you)困(kun)難的(de)(de)，目前大多數國(guo)(guo)家都采(cai)用(yong)5d作為測(ce)定(ding)的(de)(de)標準時(shi)間，表示為BOD5。

(2)化(hua)學需(xu)氧(yang)量(liang)COD(Chemical Oxygen Demand)：COD表(biao)示利用化(hua)學氧(yang)化(hua)劑氧(yang)化(hua)有機物所(suo)(suo)需(xu)要的(de)氧(yang)量(liang)，單位(wei)也以單位(wei)體積污染(ran)水(shui)所(suo)(suo)消耗的(de)氧(yang)量(liang)(mg/L)表(biao)示。COD值越高，表(biao)示所(suo)(suo)含的(de)有機物越多(duo)。目前測定時常(chang)用的(de)氧(yang)化(hua)劑為重鉻酸鉀，測出的(de)結果用CODe，表(biao)示。

廢水若(ruo)用生物(wu)法處理(li)，還(huan)需(xu)要一個可生化(hua)性指標，其(qi)定(ding)義為BOD/COD的比值，其(qi)范圍(wei)為：

BOD/COD<0．3此廢水不可用生化處理

BOD/COD>0．5此廢水可用生化(hua)處理

BOD/COD>0．7此廢(fei)(fei)水(shui)非常容易用(yong)生化處(chu)理(li)廢(fei)(fei)水(shui)不可(ke)用(yong)生化處(chu)理(li)主要原因是這種廢(fei)(fei)水(shui)中可(ke)能含(han)有(you)抑制或(huo)殺(sha)死微(wei)生物(wu)(wu)的有(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)，也可(ke)能所含(han)物(wu)(wu)質(zhi)雖對微(wei)生物(wu)(wu)無毒害作用(yong)，但不能被微(wei)生物(wu)(wu)分解氧化，這類廢(fei)(fei)水(shui)要采用(yong)物(wu)(wu)理(li)或(huo)化學(xue)法處(chu)理(li)。

4．pH

對于(yu)某一水體(ti)(ti)，其pH幾乎(hu)保持不變，這表明水體(ti)(ti)具有一定的(de)緩沖能力，天然水體(ti)(ti)的(de)pH一般在6--9之間。因此，水體(ti)(ti)的(de)pH也是衡量水被污染程度的(de)一個指標。