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食品工(gong)業所排放的(de)污(wu)(wu)水(shui)(shui)具有前述七大特點，情(qing)況較為復雜，所排廢水(shui)(shui)的(de)污(wu)(wu)染程度，需要通過一些指標來檢(jian)測。懸浮物(wu)和(he)有機物(wu)是(shi)一般水(shui)(shui)污(wu)(wu)染控制(zhi)的(de)必(bi)不可少(shao)的(de)項目(mu)，下(xia)面分別(bie)介紹衡量廢水(shui)(shui)污(wu)(wu)染程度的(de)*重要的(de)幾項指標。

1．總固體TS(Tbtal Solids)

在103～105℃下將廢水烘(hong)干(gan)的(de)(de)殘(can)渣量即為(wei)總固體，以烘(hong)干(gan)單位(wei)體積污水所(suo)得到的(de)(de)殘(can)渣量(m∥L)表(biao)示。污水中的(de)(de)總固體包括漂浮(fu)(fu)物(wu)、懸浮(fu)(fu)物(wu)、膠(jiao)體和溶(rong)解(jie)物(wu)。

2．懸浮物KS(Suspended Solid)

廢水在沉淀設備中(zhong)(zhong)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)浮(fu)(fu)渣和污(wu)泥(ni)，單位為(wei)mg/L。懸浮(fu)(fu)物中(zhong)(zhong)包(bao)含漂浮(fu)(fu)物和可(ke)沉物(指60min內能(neng)(neng)在錐形(xing)瓶沉下的(de)(de)(de)物質(zhi))，廢水中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)懸浮(fu)(fu)物可(ke)能(neng)(neng)影響(xiang)水體(ti)透(tou)光度，從而可(ke)妨(fang)礙水生植物生長(chang)，或堵塞(sai)土地(di)的(de)(de)(de)空隙(xi)，形(xing)成(cheng)河底淤泥(ni)等現象。

3．有機物

廢水中(zhong)有機(ji)物的(de)(de)組成(cheng)很復雜，想分別測(ce)定(ding)廢水中(zhong)各種有機(ji)物的(de)(de)含(han)量(liang)是(shi)非常(chang)困難的(de)(de)，一般采用(yong)生化(hua)需(xu)氧量(liang)(BOD)和化(hua)學需(xu)氧量(liang)(COD)兩個指標表(biao)示有機(ji)物的(de)(de)含(han)量(liang)。

(1)生化(hua)需(xu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)量(liang)BOD(Biochemical Oxygen Demand)：又稱(cheng)生物需(xu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)量(liang)，表示在一定的(de)溫度(du)、一定的(de)時間內有(you)機(ji)物由于(yu)微生物(主要是細(xi)菌)的(de)活(huo)動(dong)降解所要耗用氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)量(liang)，單位用單位體積污(wu)染水(shui)所消耗的(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)量(liang)(mg/L)表示。水(shui)體的(de)BOD高，說明(ming)水(shui)中有(you)機(ji)物多，因水(shui)體中不可能(neng)很(hen)快補充氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣，會造成需(xu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)生物死亡，水(shui)質被(bei)污(wu)染。

微生物(wu)(wu)消耗、分(fen)解有機(ji)物(wu)(wu)的(de)能力與環境溫度(du)(du)(du)有關，并且(qie)有機(ji)物(wu)(wu)被氧化、合成的(de)程度(du)(du)(du)隨(sui)微生物(wu)(wu)和有機(ji)物(wu)(wu)的(de)種類而異，所(suo)以用(yong)(yong)BOD來衡量有機(ji)物(wu)(wu)，僅(jin)可作(zuo)(zuo)相對的(de)比較。多(duo)數國家規(gui)定(ding)用(yong)(yong)20℃作(zuo)(zuo)為BOD測定(ding)的(de)溫度(du)(du)(du)。當溫度(du)(du)(du)為20℃時，一般的(de)有機(ji)物(wu)(wu)至少需要20d左(zuo)右才能基本完成**階段的(de)氧化分(fen)解過程，這(zhe)在實(shi)際應用(yong)(yong)中是(shi)有困難的(de)，目前大多(duo)數國家都(dou)采用(yong)(yong)5d作(zuo)(zuo)為測定(ding)的(de)標(biao)準時間，表示為BOD5。

(2)化(hua)學需(xu)(xu)氧(yang)(yang)(yang)量(liang)COD(Chemical Oxygen Demand)：COD表示利用化(hua)學氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑氧(yang)(yang)(yang)化(hua)有(you)機(ji)物(wu)所(suo)需(xu)(xu)要的氧(yang)(yang)(yang)量(liang)，單位也以單位體積(ji)污染水所(suo)消耗的氧(yang)(yang)(yang)量(liang)(mg/L)表示。COD值越(yue)高(gao)，表示所(suo)含的有(you)機(ji)物(wu)越(yue)多。目前測定(ding)時常用的氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑為重(zhong)鉻酸鉀，測出的結果用CODe，表示。

廢水若用(yong)生物法處理(li)，還需要一個可(ke)生化性指(zhi)標，其(qi)(qi)定義(yi)為BOD/COD的比值，其(qi)(qi)范(fan)圍為：

BOD/COD<0．3此廢水不(bu)可用生化處理

BOD/COD>0．5此廢水可用生化處理

BOD/COD>0．7此廢水(shui)非常容(rong)易用生(sheng)化處(chu)理(li)廢水(shui)不可用生(sheng)化處(chu)理(li)主要(yao)原因是這種廢水(shui)中可能(neng)含有抑制(zhi)或殺死微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的有毒物(wu)(wu)質(zhi)，也可能(neng)所含物(wu)(wu)質(zhi)雖對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)無(wu)毒害作用，但不能(neng)被微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)分(fen)解氧化，這類廢水(shui)要(yao)采用物(wu)(wu)理(li)或化學法處(chu)理(li)。

4．pH

對于某一(yi)(yi)水(shui)體(ti)(ti)，其(qi)pH幾乎保持不變，這表明水(shui)體(ti)(ti)具有(you)一(yi)(yi)定的(de)緩沖能力，天然水(shui)體(ti)(ti)的(de)pH一(yi)(yi)般在6--9之(zhi)間。因此，水(shui)體(ti)(ti)的(de)pH也是衡量(liang)水(shui)被污染程度的(de)一(yi)(yi)個指標。