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很多豆制(zhi)品加工生產(chan)廠規(gui)模小(xiao)，基本上以小(xiao)作坊(fang)式生產(chan)、分布廣(guang)，所產(chan)生的豆制(zhi)品廢水是一種對環境污染嚴重、影響面較廣(guang)且(qie)較難處理(li)的典型(xing)食品廢水之(zhi)一。

豆制品(pin)廢(fei)水是一種高濃度有機廢(fei)水，其COD、BOD5 高至(zhi)上萬(wan)毫克每(mei)升，且水量大(da)，主要(yao)有洗(xi)豆水、泡豆水、漿渣(zha)分離水、壓濾水、各生產(chan)工藝(yi)容器的(de)洗(xi)滌(di)水、地(di)面(mian)沖洗(xi)水等。隨著豆制品(pin)加工的(de)不斷擴大(da)，環(huan)境(jing)污染問題也(ye)越來越引起人們的(de)重視，若處(chu)理不善，未達標就排入水體，會造成嚴重的(de)環(huan)境(jing)污染。

本文綜述了豆制品廢水的幾(ji)種典型處(chu)理工藝，并對(dui)其運行效果進行分析。

豆制(zhi)品(pin)是(shi)我國城鄉人民(min)重(zhong)要的(de)蛋白質(zhi)食品(pin)之一(yi)，其因蛋白質(zhi)含量高，氨基酸組(zu)成(cheng)合理，并(bing)且有生理活性功能(neng)而越來越受廣大消(xiao)費者的(de)歡迎，我國豆制(zhi)品(pin)的(de)消(xiao)耗也(ye)在不斷增(zeng)長(chang)。但是(shi)，在豆制(zhi)品(pin)加(jia)工過程中會產生大量的(de)有機廢水(shui)。

傳統豆(dou)制品有非發酵(jiao)類(豆(dou)腐、百頁、素(su)雞、豆(dou)腐皮等(deng))和發酵(jiao)類豆(dou)制品(腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐等(deng))。

豆制(zhi)品(pin)廢水(shui)排放相(xiang)對集中(zhong)，有(you)機物(wu)(wu)濃度高，適用于生物(wu)(wu)方法處理。其污(wu)染物(wu)(wu)大都是可降解的有(you)機物(wu)(wu)，可生化(hua)性達到0.55~0.65；廢水(shui)的C：N：P 平均為100：4.7：0.2，適合(he)微生物(wu)(wu)的生長；除pH 較低外，豆制(zhi)品(pin)廢水(shui)的有(you)毒有(you)害物(wu)(wu)質(zhi)很少。

根據實際工程經驗，豆制品廢水處理易出現以下問題：

(1)豆制品生(sheng)(sheng)產屬于間歇生(sheng)(sheng)產方式，排水(shui)時(shi)間較集中，水(shui)量和水(shui)質很(hen)不均勻

(2)SS 高達1000~1500 mg/L，厭氧條件下易在廢(fei)水表面(mian)形成(cheng)浮(fu)渣層；

(3)高濃度(du)廢水(shui)在(zai)厭(yan)氧處(chu)(chu)理(li)過程中易酸(suan)化，使厭(yan)氧單元的處(chu)(chu)理(li)效果惡化；

(4)好氧(yang)階段(duan)采用(yong)活性污泥(ni)法(fa)處理，易產生污泥(ni)膨脹。以(yi)80 年代上海為例(li)，每(mei)年排入(ru)水(shui)體(ti)的BOD5 達3000 t 以(yi)上，嚴重(zhong)污染了受(shou)納水(shui)體(ti)。此外，豆制品廢(fei)水(shui)的N、P 含量高，未(wei)經處理排放會(hui)導致水(shui)體(ti)的富營養(yang)化(hua)。

因此，采用適用的豆制品廢(fei)水處理工藝是非(fei)常必要的。

1、豆制品廢水主要處理工藝

對于(yu)豆制品廢水的(de)處理，國外從60 年代(dai)開始研究并(bing)應(ying)用(yong)于(yu)工程實(shi)踐；國內70 年代(dai)以(yi)來也進行了廣泛(fan)而(er)深(shen)入(ru)的(de)研究，其中研究和應(ying)用(yong)**多的(de)是(shi)厭氧(yang)與好(hao)氧(yang)相(xiang)結合的(de)處理工藝。

1.1 年產12000t豆制品廢水處理工藝-UASB-SBR-砂濾-生物活性炭過濾

某豆制品食品工業公司年產1.5 t各類豆腐、2000 t豆制品和10000 t豆漿，生產過程中產生大量的高濃度有機廢水，計劃建設一座處理規模為900 m³/d的(de)(de)廢水(shui)(shui)(shui)(shui)處理廠(chang)。廢水(shui)(shui)(shui)(shui)主要由泡豆水(shui)(shui)(shui)(shui)、黃泔水(shui)(shui)(shui)(shui)及洗(xi)滌器具的(de)(de)廢水(shui)(shui)(shui)(shui)組成。其(qi)中，高濃度廢水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)COD為(wei)(wei)12000mg/L，BOD5為(wei)(wei)6000 mg/L，SS為(wei)(wei)1500 mg/L，pH為(wei)(wei)5~6，水(shui)(shui)(shui)(shui)量160m3/d；低濃度廢水(shui)(shui)(shui)(shui)COD為(wei)(wei)2500 mg/L，BOD5為(wei)(wei)1200 mg/L，SS為(wei)(wei)1000mg/L，pH為(wei)(wei)6~7，水(shui)(shui)(shui)(shui)量740 m3/d。

本工藝(yi)針對(dui)豆制品生(sheng)產廢(fei)水(shui)水(shui)質水(shui)量變化(hua)大、SS高、易(yi)酸化(hua)、易(yi)產生(sheng)污泥膨(peng)脹等特點(dian)，采用UASB-SBR-砂濾-生(sheng)物活性炭過濾相(xiang)結合(he)的(de)方法進行處(chu)理(li)，在處(chu)理(li)工藝(yi)中(zhong)貫徹了分質分流的(de)原則。工程實踐證明，該工藝(yi)處(chu)理(li)效果良好，**終出水(shui)水(shui)質COD≤60mg/L，BOD5≤20 mg/L，SS≤50 mg/L，pH為(wei)6~8.5，排(pai)放標準。

1.2 10t/d的廢水處理工藝-酸化水解-厭氧消化

豆制品10 t/d生產廠企業，其高濃度有機廢水系豆制品加工中生產，COD高達24000 mg/L，BOD5為10800 mg/L，SS為12000 mg/L，pH為5，水量80 m3/d；低濃度廢水系大豆浸泡、洗滌及衛生沖洗時排出，COD為400 mg/L，BOD5為180 mg/L，SS為550 mg/L，pH為6，水量250 m³/d。

根據豆制(zhi)品廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)特點及(ji)經處理(li)后(hou)的(de)(de)(de)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)接入(ru)(ru)城(cheng)市污水(shui)(shui)(shui)管(guan)網的(de)(de)(de)要求(qiu)，對高濃度(du)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)采用酸(suan)化(hua)(hua)(hua)(hua)水(shui)(shui)(shui)解-厭(yan)氧(yang)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)處理(li)工(gong)藝，充分利用其能(neng)耗低、處理(li)效(xiao)率高、耐負荷并能(neng)產生沼氣(qi)等特點。高濃度(du)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)經酸(suan)化(hua)(hua)(hua)(hua)水(shui)(shui)(shui)解-厭(yan)氧(yang)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)后(hou)，出水(shui)(shui)(shui)與低濃度(du)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)混合，泵(beng)入(ru)(ru)城(cheng)市排(pai)污管(guan)網。水(shui)(shui)(shui)解酸(suan)化(hua)(hua)(hua)(hua)池的(de)(de)(de)設置(zhi)，把復雜且(qie)難降解、大顆粒(li)的(de)(de)(de)有機物水(shui)(shui)(shui)解成易降解的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)有機物，大大降低廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)中的(de)(de)(de)SS含量(liang)，與此(ci)同時(shi)使pH有所提高，以減少廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)對厭(yan)氧(yang)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)沖擊。處理(li)工(gong)程(cheng)經過(guo)近(jin)2年的(de)(de)(de)運行，處理(li)效(xiao)果穩定且(qie)達(da)到和(he)超(chao)過(guo)設計(ji)指標，處理(li)設備和(he)裝(zhuang)置(zhi)運行正常(chang)，在低投入(ru)(ru)、低成本下(xia)運行。

1.3  10t/d的廢水處理工藝-UASB-A/O

日產(chan)各類豆(dou)制品10t的生產(chan)企業，主要產(chan)品有(you)豆(dou)腐(fu)、豆(dou)漿等。豆(dou)制品加工過程中產(chan)生黃泔水(shui)、泡豆(dou)殘余水(shui)、豆(dou)渣漂白廢水(shui)，質(zhi)量(liang)(liang)濃度高(gao)達(da)20×103~30×103 mg/L，水(shui)量(liang)(liang)較小；另(ling)一部分廢水(shui)來自(zi)設(she)備清(qing)洗工段。廢水(shui)處理廠設(she)計規模300m3/d，進水(shui)綜合水(shui)質(zhi)COD為8850 mg/L，BOD5為4880 mg/L，NH3-N為600mg/L，pH為4~5，出水(shui)水(shui)質(zhi)COD≤150 mg/L，BOD5≤30 mg/L，NH3-N≤25 mg/L，pH為6~9，執行污水(shui)綜合排放標(biao)準(zhun)(GB8978-1996)中二級排放標(biao)準(zhun)。

豆(dou)制品廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)排水(shui)(shui)(shui)(shui)時間(jian)較(jiao)集(ji)中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)(shui)量和(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)質不均勻；SS質量濃(nong)度(du)較(jiao)高(gao)(gao)，厭(yan)氧(yang)條件(jian)下易在(zai)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)表面形成浮(fu)(fu)渣(zha)層；車間(jian)出水(shui)(shui)(shui)(shui)溫度(du)較(jiao)高(gao)(gao)，廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)極易腐敗酸(suan)化(hua)，廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)pH一般在(zai)4~5左右(you)。針對(dui)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)上述(shu)特點(dian)，預處理(li)采用氣浮(fu)(fu)工(gong)藝去除浮(fu)(fu)渣(zha)并且設(she)置調(diao)(diao)節池緩沖水(shui)(shui)(shui)(shui)質水(shui)(shui)(shui)(shui)量，生(sheng)化(hua)處理(li)采用UASB+A/O工(gong)藝去除廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)的(de)有(you)機物和(he)總氮，出水(shui)(shui)(shui)(shui)各項指(zhi)標達標排放。原水(shui)(shui)(shui)(shui)懸(xuan)(xuan)浮(fu)(fu)物濃(nong)度(du)高(gao)(gao)，在(zai)進入UASB之前必須去除大部(bu)分(fen)懸(xuan)(xuan)浮(fu)(fu)物，以減輕對(dui)其可能產生(sheng)的(de)沖擊(ji)；原水(shui)(shui)(shui)(shui)pH低(di)、揮發性酸(suan)含量較(jiao)高(gao)(gao)(VFA為(wei)1800~3000mg/L)，在(zai)進入UASB前調(diao)(diao)節pH和(he)堿(jian)度(du)；采用內循環(huan)UASB反(fan)應(ying)器，出水(shui)(shui)(shui)(shui)部(bu)分(fen)回流到(dao)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)統，提(ti)高(gao)(gao)UASB反(fan)應(ying)器對(dui)進水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫和(he)污(wu)染物的(de)適應(ying)能力，強化(hua)進水(shui)(shui)(shui)(shui)與(yu)厭(yan)氧(yang)微(wei)生(sheng)物接觸，提(ti)高(gao)(gao)厭(yan)氧(yang)處理(li)效(xiao)率。該工(gong)程各項指(zhi)標達到(dao)并優于污(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)綜合排放標準(GB8978-1996)二(er)級排放標準，具有(you)處理(li)效(xiao)果好、運行(xing)穩定、投資(zi)和(he)運行(xing)費用低(di)的(de)特點(dian)，有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)行(xing)業推廣價(jia)值。

1.4 折流式厭氧反應器(ABR)-改良序批式活性污泥(MSBR)工藝

某豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產企業以豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)深加工(gong)為(wei)主，主要(yao)生(sheng)(sheng)產新型速(su)凍腐竹(zhu)、腐乳、臘八豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)鮮等大(da)豆(dou)(dou)系列產品(pin)(pin)，廢水(shui)(shui)中的(de)(de)主要(yao)污(wu)染物為(wei)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)(de)碳水(shui)(shui)化合物、蛋白質(zhi)、脂肪等，還有少量(liang)的(de)(de)食(shi)用油、辣(la)椒、食(shi)鹽和(he)食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)等。加工(gong)過程中產生(sheng)(sheng)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產廢水(shui)(shui)一部分濃(nong)度(du)很高(gao)，COD高(gao)達2萬~3萬mg/L，水(shui)(shui)量(liang)較(jiao)小；另一部分廢水(shui)(shui)來自大(da)豆(dou)(dou)浸泡、洗滌(di)及工(gong)作人員的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)污(wu)水(shui)(shui)，COD只有400 mg/L左(zuo)右，水(shui)(shui)量(liang)卻占(zhan)整個廢水(shui)(shui)排放(fang)量(liang)的(de)(de)大(da)部分。

該廠結合(he)試驗研究和工(gong)程經驗設計了一(yi)套以(yi)ABR-MSBR為(wei)(wei)主體(ti)的廢水處理站，其設計處理能力為(wei)(wei)220 m3/d。原水綜合(he)水質COD為(wei)(wei)1500~3000 mg/L，BOD5為(wei)(wei)850~2000 mg/L，SS為(wei)(wei)200~800 mg/L，NH3-N為(wei)(wei)25~40 mg/L，TP為(wei)(wei)4~10 mg/L，pH為(wei)(wei)4.5~6.5；出水水質COD≤100 mg/L，BOD5≤20 mg/L，SS≤70 mg/L，NH3-N≤15mg/L，TP≤0.5 mg/L，pH為(wei)(wei)6~9，達《污水綜合(he)排放標準(zhun)》(GB8978-1996)一(yi)級標準(zhun)。

MSBR池(chi)屬于改良型(xing)SBR工藝，實(shi)質是由A2/O工藝與(yu)SBR系統串聯(lian)而成，具(ju)有(you)(you)(you)生(sheng)(sheng)物除磷脫氮和連續進水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)功(gong)能(neng)，與(yu)傳統的(de)(de)SBR有(you)(you)(you)著本(ben)質的(de)(de)區別。MSBR池(chi)運(yun)行(xing)(xing)方(fang)式為連續進、排水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，由于采(cai)用(yong)恒水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)運(yun)行(xing)(xing)，避免了傳統SBR變水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)操作水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)頭損(sun)失大、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)池(chi)容(rong)積利用(yong)率低的(de)(de)缺(que)點。豆制品加(jia)工廢水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)污(wu)染物濃度高，可生(sheng)(sheng)化(hua)性好。在優化(hua)與(yu)處(chu)理階段的(de)(de)除渣以(yi)及臭氣(qi)處(chu)理的(de)(de)基礎上，通過(guo)采(cai)用(yong)ABR-MSBR好氧生(sheng)(sheng)化(hua)處(chu)理工藝處(chu)理，出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)可以(yi)穩(wen)定達到并優于《污(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)綜合排放標(biao)(biao)準》(GB8978-1996)一(yi)級標(biao)(biao)準，具(ju)有(you)(you)(you)處(chu)理效果好、運(yun)行(xing)(xing)穩(wen)定、投(tou)資和運(yun)行(xing)(xing)費用(yong)低的(de)(de)特點，有(you)(you)(you)較高的(de)(de)行(xing)(xing)業推廣價值。

(1)豆制品廢水的排放相對集中(zhong)，水量(liang)(liang)和水質不(bu)均勻，有(you)機(ji)物(wu)濃(nong)度(du)高，成(cheng)分復雜(za)，較難處理。廢水的產生量(liang)(liang)一般是(shi)大(da)豆重的5倍(bei)以上，COD 及BOD5 值達上萬毫(hao)克每升，SS 的質量(liang)(liang)濃(nong)度(du)高達1000~1500 mg/L，pH 較低，有(you)毒有(you)害物(wu)質很少，可生化性好，適(shi)用于生物(wu)法處理。

(2)豆(dou)制品廢水(shui)是一(yi)(yi)種(zhong)高(gao)濃度(du)有機廢水(shui)，對于這類廢水(shui)的(de)處(chu)理，厭(yan)氧生物(wu)處(chu)理與好(hao)(hao)氧生物(wu)處(chu)理相比，具(ju)有剩余污泥(ni)量少、設(she)施(shi)所占空間(jian)小的(de)優點(dian)；但只通過(guo)厭(yan)氧處(chu)理，很難達標(biao)排(pai)放，因此(ci)一(yi)(yi)般(ban)都會(hui)采用厭(yan)氧+好(hao)(hao)氧處(chu)理的(de)方法。二者結合，既(ji)可取(qu)得較好(hao)(hao)的(de)經濟效益，又(you)使出水(shui)達到排(pai)放標(biao)準。

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