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商超(chao)的綜合食(shi)(shi)品(pin)生產基地，在加(jia)工(gong)各種食(shi)(shi)品(pin)（豆制品(pin)、面點制品(pin)、烘焙制品(pin)、肉制品(pin)、油炸制品(pin)、火鍋菜制品(pin)、水(shui)生菜制品(pin)等多種食(shi)(shi)品(pin)）過程中會產生廢(fei)水(shui)，廢(fei)水(shui)主要來源于各種食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過程中的清(qing)洗、處理、烹(peng)飪和設備清(qing)潔等環節。

商(shang)超食品生產基地廢水廢水來源

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商超食(shi)品(pin)生產基地廢水來源：

1. 豆(dou)制品

原料浸(jin)泡(pao)：大豆在浸(jin)泡(pao)過程中會產(chan)生含有大豆蛋白質、淀(dian)粉等成分的廢水。

磨漿和過(guo)濾：豆(dou)(dou)漿制(zhi)作和過(guo)濾過(guo)程(cheng)中會(hui)產生大量含有豆(dou)(dou)渣(zha)、蛋白質的廢水。

煮(zhu)漿：煮(zhu)漿過程中溢出的(de)豆漿廢水。

設備(bei)清洗：設備(bei)和容(rong)器清洗過程(cheng)中產生的廢水，含有大(da)豆(dou)殘渣和油脂。

2. 面(mian)點(dian)制(zhi)品

面粉和原料(liao)(liao)清(qing)洗：面粉、蔬(shu)菜、肉類等原料(liao)(liao)的清(qing)洗廢(fei)水，含有淀(dian)粉、纖維、油脂等。

和(he)面和(he)發酵：面團(tuan)和(he)面過程中(zhong)產生的廢(fei)水。

蒸煮(zhu)和烘(hong)焙：蒸煮(zhu)面點(dian)和烘(hong)焙過程中產生(sheng)的含油脂和蛋白質的廢(fei)水。

設備清(qing)洗(xi)(xi)：設備和工作臺清(qing)洗(xi)(xi)廢水。

3. 烘焙制(zhi)品(pin)

原料清洗(xi)：雞蛋(dan)、奶油、蔬(shu)果等原料的(de)清洗(xi)廢水(shui)，含有蛋(dan)白質、油脂、糖分(fen)等。

混合(he)和攪(jiao)拌：面(mian)糊(hu)和配料混合(he)過程中產生的廢(fei)水。

烘(hong)焙(bei)和冷卻：烘(hong)焙(bei)制品冷卻過(guo)程中產(chan)生的廢水，含有油脂和糖分。

設備(bei)清洗：烤盤、攪拌器、容(rong)器等設備(bei)的清洗廢水。

4. 肉制品

原(yuan)料清洗(xi)：肉(rou)類原(yuan)料清洗(xi)廢水，含有血污、脂肪、蛋白質等(deng)。

切割和剁碎：加工過程中(zhong)產生的含有(you)肉(rou)類碎屑的廢水。

腌(a)制和加工：腌(a)制過程中產(chan)生的(de)含(han)鹽(yan)分和調味(wei)料(liao)的(de)廢水(shui)。

煮制(zhi)和熏制(zhi)：煮肉和熏肉過程中產生的廢水，含有油脂、蛋(dan)白質。

設(she)備清洗：切割工具、容器(qi)和(he)設(she)備的清洗廢水。

5. 油(you)炸(zha)制(zhi)品

原料清洗：油炸原料（如薯條、炸雞等）的清洗廢水，含有淀粉、油脂等。

油炸過程：油炸過程中(zhong)溢出的廢油和含油廢水。

冷卻(que)和包裝(zhuang)：冷卻(que)過程中產(chan)生(sheng)的廢水。

設(she)備(bei)清洗(xi)：油炸鍋、濾油設(she)備(bei)等(deng)的清洗(xi)廢(fei)水。

6. 火鍋菜制品

原(yuan)料清洗：蔬菜、肉類(lei)、海(hai)鮮等火鍋(guo)食材(cai)的(de)清洗廢水(shui)，含有油(you)脂、蛋白質、纖維等。

切割(ge)和處理：食(shi)材切割(ge)和處理過程中(zhong)產生(sheng)的(de)廢水。

配料加工：火鍋(guo)底料和調(diao)料加工過程(cheng)中產生的廢(fei)水，含有調(diao)味(wei)料和油(you)脂。

設備(bei)清(qing)洗：火鍋鍋具、配料容器等的(de)清(qing)洗廢水。

7. 水生菜制(zhi)品

原(yuan)料清洗(xi)：水生蔬菜、海(hai)帶(dai)、藻類等(deng)的清洗(xi)廢(fei)水，含有泥沙、鹽分(fen)和有機物(wu)。

切割(ge)和處理(li)：水生蔬菜(cai)切割(ge)和加工過程中的廢(fei)水。

煮制和加工：煮制和調味(wei)過程中產生的廢(fei)水，含有鹽(yan)分(fen)、調味(wei)料和有機物。

設(she)備(bei)清洗(xi)：加工設(she)備(bei)和(he)容(rong)器的清洗(xi)廢水(shui)。

商超(chao)食品生產基地廢水特(te)點(dian)

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商超(chao)食品(pin)加工基地在(zai)加工各種食品(pin)（如豆制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、面點制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、烘(hong)焙(bei)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、油炸制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、火鍋菜制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、水生菜制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)等）過(guo)程(cheng)中產生的(de)廢水具(ju)有(you)以下特點：

1. 高有(you)機(ji)物(wu)含量(liang)

來源(yuan)：各類食品的加(jia)工(gong)過程都會產生大量(liang)有(you)機(ji)物，主要包(bao)括(kuo)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化(hua)合物等。

特征：廢水中的有機物濃度較高，化(hua)學需氧量(liang)（COD）和生化(hua)需氧量(liang)（BOD）值高。

2. 高懸浮物(wu)含量

來源：原料清洗、切割、剁碎等過程中產生的食品殘渣、泥沙、纖(xian)維等。

特征：廢水中懸(xuan)浮物濃度高(gao)，可能會堵塞處(chu)理(li)設備，增加(jia)處(chu)理(li)難度。

3. 高油(you)脂(zhi)含(han)量

來源(yuan)：肉制品、油炸制品、火(huo)鍋菜(cai)制品等在加工過程中產生的(de)動(dong)植(zhi)物(wu)油脂。

特征(zheng)：廢水含有大量(liang)油脂(zhi)，特別是乳化油脂(zhi)，難以(yi)通過簡(jian)單(dan)的物理方法(fa)去(qu)除。

4. 高(gao)鹽分和(he)調味料(liao)含(han)量(liang)

來源(yuan)：腌制、調(diao)味、火(huo)鍋(guo)底料等加工(gong)過程。

特征：廢水中(zhong)含有大量(liang)的鹽類和調味料，可能影響后續生物(wu)處理過程中(zhong)的微生物(wu)活性。

5. pH波動大

來(lai)源：不(bu)同食品(pin)加工過程中使用(yong)的各(ge)種(zhong)化學添加劑(ji)(ji)、清(qing)潔劑(ji)(ji)和(he)消毒劑(ji)(ji)。

特征：廢水的pH值變化較大，需(xu)進行中和處理(li)以保(bao)護后(hou)續處理(li)工藝。

6. 含有清潔(jie)劑和消毒劑

來源：設備、地(di)面和工具的(de)清(qing)洗和消(xiao)毒(du)過程。

特征：廢水中(zhong)含有一定量的化學清潔(jie)劑和消毒(du)劑，可能(neng)對生物(wu)處理單元(yuan)產生抑制作用。

7. 溫度波動

來源：加(jia)工(gong)(gong)過程中可能涉(she)及的加(jia)熱(re)、煮(zhu)制等工(gong)(gong)藝。

特征：廢水溫(wen)度可能較高，需(xu)要在處理(li)前進行冷卻(que)。

8. 廢水量大且波動(dong)

來源：生(sheng)產規模大(da)，各類食品加工過程(cheng)中用(yong)水量大(da)。

特征：廢水產生(sheng)量較(jiao)大且存在波動，需設計處(chu)理(li)系統時(shi)考慮高峰負荷。

商(shang)超食品生產基地(di)廢水(shui)(shui)處理·水(shui)(shui)質情況

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進(jin)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質參數(shu)（參考(kao)數(shu)值）

商超食(shi)品生產基地(di)廢水處(chu)理工(gong)藝流程

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商超(chao)食品生產基(ji)地廢水處理項目(mu)現場

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